【摘 要】
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近年来，随着人们对食物的天然性、营养性和方便性的追求，鲜切果蔬的市场规模越来越大。但因鲜切果蔬自身的特性，在给消费者带来方便的同时安全性也存在一定的风险。鲜切果蔬的保鲜技术刚好可以弥补这一块的缺陷。通过介绍鲜切果蔬轻加工后造成其腐败变质的原因，并针对这些原因综述了国内外对鲜切果蔬保鲜技术的研究，用以提高鲜切果蔬的货架寿命和品质。
【基金项目】
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国家自然科学基金地区基金项目（31460153）； 云南省科技厅青年项目（2017FH001-105）;云南省科技厅地方本科高校基础研究联合专项资金重点项目（2017FH001-126）;云南省科技厅地方本科高校基础研究联合专项资金面上项目（2017FH001-029）； 云南省教育厅科学研究基金资助项目（2017ZZX102）；
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近年来，随着人们对食物的天然性、营养性和方便性的追求，鲜切果蔬的市场规模越来越大。但因鲜切果蔬自身的特性，在给消费者带来方便的同时安全性也存在一定的风险。鲜切果蔬的保鲜技术刚好可以弥补这一块的缺陷。通过介绍鲜切果蔬轻加工后造成其腐败变质的原因，并针对这些原因综述了国内外对鲜切果蔬保鲜技术的研究，用以提高鲜切果蔬的货架寿命和品质。
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