【摘 要】
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利用糙米和精米经烘炒、生物酶解、过滤、罐装、包装等工序制造色泽清亮、香气宜人、保留糙米和精米原有成分的甘甜可口的大米饮料.对烘烤时间及水解条件等关键工序作了较为
【机 构】
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烟台大学食品科学与工程研究所,木浦大学校食品产业技术研究中心国家重点实验室
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利用糙米和精米经烘炒、生物酶解、过滤、罐装、包装等工序制造色泽清亮、香气宜人、保留糙米和精米原有成分的甘甜可口的大米饮料.对烘烤时间及水解条件等关键工序作了较为系统的研究,大米最佳烘烤条件:白米190℃、20min效果较好,糙米180℃、20 min.最佳水解条件为蛋白水解酶2%,葡萄糖化酶125U/g,温度50℃,时间7 h.
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