我家夏天吃芝麻醬拌凉面，曾被好几位朋友誉为最美味之食。面条煮得好是主因，调味料加工也极重要。凉面不宜配荤腥，如鸡丝、肉丝等，但蛋炸酱油，却不可缺。朋友吃过如法去做，可是那碗蛋炸酱油完全不同。原来我忘了告诉她，蛋下锅不等炒成块即倒下酱油，蛋才会又稀又碎，酱油才会因蛋而鲜美。而她又懒，蛋下锅之前连打匀都没有，她的蛋炸酱油成了“蟹黄蛋”，怎还能拌面呢？
　　一次在朋友家吃饭，一盘雪里蕻炒蚕豆，雪菜碧绿鲜脆，豆子酥糯，虽未去皮，但很入味。一位太太就问掌厨的“下座”：“这菜怎么炒得这么好吃？”她说：“就是炒炒啊，锅里放点油，把蚕豆和雪里蕻放下炒炒啊！”
　　那位太太就问：“要放不少水吧？”
　　她答：“要啊！”
　　那位太太再问：“可是现在没有水啊。”
　　她答：“煮干了嘛！”
　　我实在耐不住了，就说：“你们如此一问一答，再说十分钟，你回去也炒不成这一盘菜。她没告诉你窍门儿。”
　　“那你说这该怎么炒？”
　　“好，咱们像写食谱那样地说：雪菜洗好，切碎，挤去水分，备用。起油锅，蚕豆下锅，立刻加盐，煸炒到豆皮起皱，加水，水量要盖过豆子。改用文火，盖锅焖煮。注意，减低火力，盖严锅盖，否则豆子煮不透的。等到豆子煮到水干油出，再下雪里蕻末，改猛火，翻炒几下，立刻盛出。如此雪菜才鲜脆，豆子才酥糯，油光滑亮，不见汁水。”
　　“对！”那位“下座”笑起来，“你看见我做的啊？就是这么炒的，你好聪明哦！”
　　另一次请朋友吃便饭，冷盘中的一味豆鱼备受赞美。座中也有一两个会做此菜的，都说看着容易，做着很难。其实用油豆皮包滚水烫过的绿豆芽成大春卷状，然后或蒸（我是用蒸的）或炸，熟后冷透，切段，在盘中摆好，浇上调味汁，实在不用什么技巧。调味汁是把捣碎的蒜和干辣椒粉拌匀，用花椒起油锅，等到油沸，花椒香味四溢，将枯焦的花椒粒铲去，将沸油倒入蒜泥辣椒上，炸成一小碗红艳麻辣的红油，然后，倒些上好酱油，略加味精及麻油，调匀即成。
　　她们所谓难者，即是蒸时容易过火，过火会烂成一团。主要的是，蒸到六七分钟时，先熄火，等热气略减，再行掀锅，所蒸之物才不会由膨胀而骤缩，弄得不成形状。还有，若调味料酱油不多，则浇不到满盘，酱油多了就太咸。问我为什么可以浇一碗调味料而咸淡适中，我大笑起来：“掺水！”
　　“我们怎么就没想到。”
　　“这就是所谓的窍门嘛！”