一、飞火烧菜不健康
　　问：看到餐厅一些大厨烧菜时大火烧得很旺，火苗乱窜，看上去很帅，我们在家烧菜时也可以模仿学习吗？
　　答：厨师在用旺火爆炒一些菜肴时，原料刚放入锅内，锅的边沿立刻会蹿出许多火苗，或者在旺火中颠锅、翻炒时，锅沿也会冒出火苗，这种现象叫做“飞火”。出现飞火时，厨师大多仍然烹调不止，许多人都把这种飞火烹调当做一种高超的技艺来欣赏。
　　飞火通常是由两方面原因造成：一是当菜肴原料刚下锅或者是颠锅翻炒时，有少量的油脂沾在锅沿上，遇到炉内升腾的旺火被引燃。另一个原因是，原料进入高温油锅后，原料外表所带的水分经高温油的作用迅速汽化，形成一定数量的水蒸气蒸发出来。这时，会有少量的油脂以微粒形式与水蒸气一同向外逸出，遇炉内明火产生飞火。由飞火烹制的菜肴常常有一些油脂燃烧后产生的焦味。这种燃烧后的残留物被人吃了以后，会对健康产生不利影响，还可能引起癌变等。所以从营养学的角度来看，这种飞火烹调对人体健康是有害的。
　　在日常烹调中，建议还是不要将油脂过度加热，更不要用飞火烹调。如果在烹饪中出现飞火现象，应将锅迅速撤离火源，盖上锅盖，使之与空气隔绝，将飞火熄灭，以防食物烧焦，危害健康。
　　二、撬开生蚝有妙招
　　问：怎么撬开新鲜生蚝？
　　答：打开一只生蚝，靠的是一把好刀和巧劲。专业的开蚝师往往都会从生蚝尾部入刀，把尖刀插入蚝缝中，轻轻把刀推进去，环割一圈，切断蚝壳的肌腱。打开后，海水的味道伴随着生蚝的新鲜香气扑鼻而来。再切断另一面的肌腱，生蚝就可以上桌了。
　　三、这样煎带鱼更省油
　　问：怎样煎带鱼可以省油？
　　答：尽量用平底锅煎带鱼，这样面积更大，油用的也少。油放到没过带鱼的一大半即可，半炸半煎的狀态，这样油浪费少。要保证热油下锅，这样可以防止鱼粘锅烂身。如果不是不粘锅，可以在油中加入姜，炸过姜之后也可以防粘。带鱼炸至两面金黄即可关火。因为带鱼较薄，所以比较易熟，要是颜色深了，带鱼背部的鱼翅基本就焦了。
　　四、清洗青虾应分步走
　　问：青虾怎么处理？
　　答：青虾的头部有一块比较大的黑色阴影，那就是青虾的胃，泥肠在它的背部从头到尾贯穿，但是以后半部颜色深，那就是青虾的粪便集中的地方，这两个地方清除了，青虾就打理好了。
　　下面为大家介绍青虾具体的处理方法：1. 剪虾头，以45°的角度，从虾脑部向下剪除。2. 用剪刀挑出虾脑。黑的脑、红的血都出来了。紧邻虾脑前部的是虾黄，这是个好东西，如果有黄，挑的时候要小心尽量保留虾黄。3. 轻轻地拽出虾脑，会有一部分虾肠被拽出。4. 剪掉虾尾巴，如果不想保持好看就剪掉虾尾巴，剪的时候稍微带一点尾部的肉，因为这里可能也有括约肌不多剪一点挤不出来，反而会把虾捏烂了。5. 挤虾肠，用食指和拇指捏住虾背，向尾部用力，虾肠出来了。
　　根据开始挤压的部位，未必都能把肠子挤出来，只要把泥挤出来就算成功了。最后清洗一下，可以开始做虾了。另外，如果红烧或者椒盐，可以直接把虾的背部用剪刀全部剖开，取出污物，这样既容易做到也比较入味。
　　五、存放熟板栗有妙招
　　问：煮熟的板栗可以放多久？
　　答：不论使用哪种保存方法，都最好是一周内吃完，时间长了不仅口感不好，也会变质。还需要注意的是，如果发现板栗有变质的情况，就不要再吃了，会导致中毒。保存煮熟的板栗可以晒干或烘干，装入布袋或尼龙网袋里，挂在通风处，每隔20～30天晒一次。此法一般能保存一年左右。买回家的熟栗子最好当天食用完，如果实在食用不完的，可以将栗子摊开保存，切忌装在密闭不通风的容器内，因为熟栗子内一般都含有水分，需要散热，如果散热不良就自然会导致变质霉烂。
　　另外，给煮熟的板栗去皮，可以选择热胀冷缩法。栗子煮好后，在它的身上切一个小口，放入沸水中浸泡1 min左右，从切口处剥开。原理：经过高温膨胀后，果仁和皮容易分离，和煮好的鸡蛋迅速放在冷水中好剥皮一个道理。也可以试试冰箱冷冻法。栗子煮熟后，将其冷却，放入冰箱内冷冻2 h，可使壳肉分离。这样栗衣剥起来既快，栗子肉又完整。