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白萝卜煲羊腩汤可健脾消食
都市人饮食不当的突出特点是糖、动物脂肪和胆固醇等摄入过多,而膳食纤维和维生素等明显缺乏。所以,在“节日餐”里应多加一点白萝卜,它不仅能帮助胃肠消化,还能增加膳食纤维的摄入。
现在,市场上的萝卜便宜又水灵。中医认为,萝卜有消食、化痰定喘、清热顺气、消肿散瘀之功能。而在西医眼里,萝卜也是一个宝。营养分析显示,萝卜有很高的营养价值,含有丰富的碳水化合物和多种维生素,其中维生素C的含量比梨高8～10倍。而且萝卜中不含草酸,不仅不会与食物中的钙结合,更有利于钙的吸收。专家认为,萝卜富含丰富的膳食纤维,常吃萝卜不仅可以促进肠胃蠕动,减少人体对有毒和致癌物质的吸收,预防肠癌的发生,还可以预防便秘。
白萝卜煲羊腩汤的做法是:取白萝卜一个,羊腩500克,生姜3片,食盐少许。将萝卜与生姜分别用清水洗干净,去皮。将白萝卜切成块,将生姜切成三片,备用。将羊腩用清水洗净,切成块备用。向瓦煲内加入适量的清水,先用猛火煲至水开,然后放入以上全部材料,改用中火继续煲3个小时左右,加入少许食盐调味即可食用。
应注意的是,体质弱者、患有脾胃虚寒、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、甲状腺肿、先兆流产等疾病者不宜多用此方。
每天吃50克紫菜
可辅助降压
冬季,高血压患者的血压容易出现波动。对此,第四军医大学营养科主任赵长海建议说:“高血压患者不妨每天吃点紫菜,这对降压有一定的辅助作用。”
这是因为每100克紫菜中含有镁460毫克,而镁对防治心血管疾病有一定的效果,还可以预防身体软组织的钙化,保护动脉血管的内皮层,起到预防动脉粥样硬化和降压的作用。
同时,镁离子本身还可以预防各种应激情况的出现,比方说紧张或者是压力大引起的去钾肾上腺素的释放,也可以起到让全身放松和降压的作用。
赵长海主任说,每天食用50克紫菜,加上其他食物(如谷类、豆类、蔬菜中的荠菜、蘑菇等)中的镁就可以保证身体对镁的需求。
冬季吃五彩缤纷羊肉
可改善手脚冰冷
天寒地冻,有什么好办法抵御寒冷?手脚冰冷最好还是吃羊肉。
要是搞一个羊肉煲晚餐,亲朋好友围在一起吃多好。吃着吃着,身体就会渐渐变暖,晚上睡觉也会安稳了。
有什么办法能去掉羊肉的膻味呢?按照粤人的传统做法,就是来一个五彩缤纷的羊肉煲!
材料:白萝卜、胡萝卜、橘皮、山楂、竹蔗、马蹄、青蒜、老姜、酱油、柱侯酱、南乳、米酒、白糖、油、盐。
做法:把白萝卜、胡萝卜、山楂切碎放进锅里的开水中,与切好的羊肉同滚几下,去掉膻味,捞起白萝卜、胡萝卜、羊肉。开锅放油,爆香柱侯酱、南乳、青蒜、老姜等,放进羊肉同炒几下。最后,再加入白萝卜、胡萝卜、橘皮、竹蔗和马蹄,加上米酒、白糖、盐,用慢火焖一个小时左右后就可以开煲■。
常吃白菜
可清热除烦利肠胃
大白菜是老百姓的冬季当家菜。过去,没有塑料大棚,反季菜很难储存,到了冬季,家家户户都要储存大白菜。于是乎,到了吃饭时,你家炒白菜,他家炖白菜,都吃腻了。所以,一直都把白菜叫做“粗菜”。其实,大白菜的营养十分丰富,粗纤维、蛋白质、碳水化合物的含量都很高,特别是其中大量的粗纤维,可促进肠壁蠕动,保持大便通畅。祖国医学认为,白菜性味甘平,有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效,经常吃白菜可防治维生素C缺乏症(坏血病)。《本草纲目拾遗》中也有白菜“甘渴无毒,利肠胃,利大小便”的记载。因此,冬季还是应该多吃些白菜。下面是白菜的几种做法,简单好学,口感也不错。
◎素炒白菜帮
原料:白菜帮400克,酱油、醋、盐、姜丝、味精、油各适量。
做法:将白菜帮洗净、控干水分,顺向切成条,向锅中倒入油加热,倒入姜丝爆锅,随即倒入白菜,用旺火炒至半熟,再加上酱油、醋、盐略炒,然后加上味精即可出锅。
◎醋熘白菜心
原料:白菜心300克,水发海米50克,酱油、醋、味精、香油、湿淀粉、葱、姜末、油各少许。
做法:将白菜心切成片,将海米用温水泡开。向炒锅里倒入油烧热,用葱、姜末爆锅,倒入白菜心,炒半熟,再加上海米(连原汤)、酱油快速炒一下,加醋,用湿淀粉勾芡,再加上味精,翻炒几下,淋上香油即成。
◎什锦白菜
原料:白菜心100克,海米50克,冬笋200克,香菇5朵,葱、姜、盐、白糖、料酒、高汤、香油、味精、油各适量。
做法:将白菜心洗净,切成长条。将冬笋切成片。将香菇切两半。在炒锅中倒入油,烧至六成热,加入白菜炸一下,倒出,控净油。在炒锅中加油,开旺火,用葱、姜爆锅,倒入冬笋、香菇炒片刻,再倒入高汤,加入海米、白菜、料酒、盐、白糖、味精、香油即成。
冬食猪蹄赛熊掌
古人早有“冬食猪蹄赛熊掌”的说法。冬日阳光惨淡,寒风瑟瑟,很多人都与太阳绝了缘。于是,小腿抽筋、髌骨软化等缺钙问题接踵而来。另外,冬天容易导致肝肾阳虚,很多人会出现脚后跟痛、脚跟开裂、腰膝酸痛等症状。因此,冬天最好吃点猪蹄。
中医认为猪蹄性平,味甘咸,是一种类似熊掌的美味菜肴及治病的“良药”,具有补虚弱、填肾精、健腰膝等功能。此外,因为猪蹄中有含大量的结缔组织,故还有强筋健骨的作用。
猪蹄炖黄豆是最佳的吃法。黄豆含有丰富的钙质,其中的植物蛋白质与猪蹄中的动物蛋白质搭配,效果更好。因此,黄豆炖猪蹄补钙、强筋、健骨的作用格外出色。如果再加上枸杞一起炖,滋补肝肾的作用更强。
但是,胃肠消化功能较弱的老人和儿童每次吃猪蹄不可过多。患有肝炎、胆囊炎、动脉硬化、高血压等疾病的人也要少吃或不吃猪蹄。本栏目编辑/窦大维
都市人饮食不当的突出特点是糖、动物脂肪和胆固醇等摄入过多,而膳食纤维和维生素等明显缺乏。所以,在“节日餐”里应多加一点白萝卜,它不仅能帮助胃肠消化,还能增加膳食纤维的摄入。
现在,市场上的萝卜便宜又水灵。中医认为,萝卜有消食、化痰定喘、清热顺气、消肿散瘀之功能。而在西医眼里,萝卜也是一个宝。营养分析显示,萝卜有很高的营养价值,含有丰富的碳水化合物和多种维生素,其中维生素C的含量比梨高8～10倍。而且萝卜中不含草酸,不仅不会与食物中的钙结合,更有利于钙的吸收。专家认为,萝卜富含丰富的膳食纤维,常吃萝卜不仅可以促进肠胃蠕动,减少人体对有毒和致癌物质的吸收,预防肠癌的发生,还可以预防便秘。
白萝卜煲羊腩汤的做法是:取白萝卜一个,羊腩500克,生姜3片,食盐少许。将萝卜与生姜分别用清水洗干净,去皮。将白萝卜切成块,将生姜切成三片,备用。将羊腩用清水洗净,切成块备用。向瓦煲内加入适量的清水,先用猛火煲至水开,然后放入以上全部材料,改用中火继续煲3个小时左右,加入少许食盐调味即可食用。
应注意的是,体质弱者、患有脾胃虚寒、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、甲状腺肿、先兆流产等疾病者不宜多用此方。
每天吃50克紫菜
可辅助降压
冬季,高血压患者的血压容易出现波动。对此,第四军医大学营养科主任赵长海建议说:“高血压患者不妨每天吃点紫菜,这对降压有一定的辅助作用。”
这是因为每100克紫菜中含有镁460毫克,而镁对防治心血管疾病有一定的效果,还可以预防身体软组织的钙化,保护动脉血管的内皮层,起到预防动脉粥样硬化和降压的作用。
同时,镁离子本身还可以预防各种应激情况的出现,比方说紧张或者是压力大引起的去钾肾上腺素的释放,也可以起到让全身放松和降压的作用。
赵长海主任说,每天食用50克紫菜,加上其他食物(如谷类、豆类、蔬菜中的荠菜、蘑菇等)中的镁就可以保证身体对镁的需求。
冬季吃五彩缤纷羊肉
可改善手脚冰冷
天寒地冻,有什么好办法抵御寒冷?手脚冰冷最好还是吃羊肉。
要是搞一个羊肉煲晚餐,亲朋好友围在一起吃多好。吃着吃着,身体就会渐渐变暖,晚上睡觉也会安稳了。
有什么办法能去掉羊肉的膻味呢?按照粤人的传统做法,就是来一个五彩缤纷的羊肉煲!
材料:白萝卜、胡萝卜、橘皮、山楂、竹蔗、马蹄、青蒜、老姜、酱油、柱侯酱、南乳、米酒、白糖、油、盐。
做法:把白萝卜、胡萝卜、山楂切碎放进锅里的开水中,与切好的羊肉同滚几下,去掉膻味,捞起白萝卜、胡萝卜、羊肉。开锅放油,爆香柱侯酱、南乳、青蒜、老姜等,放进羊肉同炒几下。最后,再加入白萝卜、胡萝卜、橘皮、竹蔗和马蹄,加上米酒、白糖、盐,用慢火焖一个小时左右后就可以开煲■。
常吃白菜
可清热除烦利肠胃
大白菜是老百姓的冬季当家菜。过去,没有塑料大棚,反季菜很难储存,到了冬季,家家户户都要储存大白菜。于是乎,到了吃饭时,你家炒白菜,他家炖白菜,都吃腻了。所以,一直都把白菜叫做“粗菜”。其实,大白菜的营养十分丰富,粗纤维、蛋白质、碳水化合物的含量都很高,特别是其中大量的粗纤维,可促进肠壁蠕动,保持大便通畅。祖国医学认为,白菜性味甘平,有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效,经常吃白菜可防治维生素C缺乏症(坏血病)。《本草纲目拾遗》中也有白菜“甘渴无毒,利肠胃,利大小便”的记载。因此,冬季还是应该多吃些白菜。下面是白菜的几种做法,简单好学,口感也不错。
◎素炒白菜帮
原料:白菜帮400克,酱油、醋、盐、姜丝、味精、油各适量。
做法:将白菜帮洗净、控干水分,顺向切成条,向锅中倒入油加热,倒入姜丝爆锅,随即倒入白菜,用旺火炒至半熟,再加上酱油、醋、盐略炒,然后加上味精即可出锅。
◎醋熘白菜心
原料:白菜心300克,水发海米50克,酱油、醋、味精、香油、湿淀粉、葱、姜末、油各少许。
做法:将白菜心切成片,将海米用温水泡开。向炒锅里倒入油烧热,用葱、姜末爆锅,倒入白菜心,炒半熟,再加上海米(连原汤)、酱油快速炒一下,加醋,用湿淀粉勾芡,再加上味精,翻炒几下,淋上香油即成。
◎什锦白菜
原料:白菜心100克,海米50克,冬笋200克,香菇5朵,葱、姜、盐、白糖、料酒、高汤、香油、味精、油各适量。
做法:将白菜心洗净,切成长条。将冬笋切成片。将香菇切两半。在炒锅中倒入油,烧至六成热,加入白菜炸一下,倒出,控净油。在炒锅中加油,开旺火,用葱、姜爆锅,倒入冬笋、香菇炒片刻,再倒入高汤,加入海米、白菜、料酒、盐、白糖、味精、香油即成。
冬食猪蹄赛熊掌
古人早有“冬食猪蹄赛熊掌”的说法。冬日阳光惨淡,寒风瑟瑟,很多人都与太阳绝了缘。于是,小腿抽筋、髌骨软化等缺钙问题接踵而来。另外,冬天容易导致肝肾阳虚,很多人会出现脚后跟痛、脚跟开裂、腰膝酸痛等症状。因此,冬天最好吃点猪蹄。
中医认为猪蹄性平,味甘咸,是一种类似熊掌的美味菜肴及治病的“良药”,具有补虚弱、填肾精、健腰膝等功能。此外,因为猪蹄中有含大量的结缔组织,故还有强筋健骨的作用。
猪蹄炖黄豆是最佳的吃法。黄豆含有丰富的钙质,其中的植物蛋白质与猪蹄中的动物蛋白质搭配,效果更好。因此,黄豆炖猪蹄补钙、强筋、健骨的作用格外出色。如果再加上枸杞一起炖,滋补肝肾的作用更强。
但是,胃肠消化功能较弱的老人和儿童每次吃猪蹄不可过多。患有肝炎、胆囊炎、动脉硬化、高血压等疾病的人也要少吃或不吃猪蹄。本栏目编辑/窦大维