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烘焙是一门科学与经验相结合的艺术。要想从入门者成为达人，则需要从前辈们的失败中汲取经验，当然，善假于外物的道理，也是必须明白的。
网上教程不可全信
出镜达人：Lula 23岁 在读研究生
必杀技：芝士蛋糕、司康
一个人住的Lula，最喜欢做的事情，就是自己烤一些甜点、蛋糕，然后分送给朋友们，她最拿手的是做芝士蛋糕。
芝士蛋糕味道香浓，制作过程也比较简单，但是Lula第一次做芝士蛋糕的过程却并不顺利。从网上打印一份制作教程，准备好原材料，前期准备工作做得像模像样。可是当最后把芝士蛋糕从烤箱里拿出来的一瞬间，Lula呆住了：这哪里是芝士蛋糕，分明就是一块扁塌塌的蛋饼!“虽然吃起来味道还是不错，但是追求完美的我，怎么能容忍自己烤出了毫无品相的蛋糕!”
后来经过多次试验，Lula找出了问题的症结所在：做芝士蛋糕，一定要在打蛋时让蛋白充分起泡，否则做出来的蛋糕都会出现不蓬松的问题。“这些经验，网上的教程里当然不会教你。”
Lula可不止一次吃了网上教程的亏。“其实烘焙点心工艺并不困难，但是算好时间和拿捏好食材用量是最关键的，但是很多细节步骤需要花多少时间，网上的教程是不会标注的。比如揉面，这个程序很多人都不会太在意，但是这个步骤却相当关键。我第一次烤司康时，面粉揉得太久起筋了，最后直接导致成品口感很奇怪，吃在嘴里像嚼了一块泡泡糖。所以，入门新手不要把网上流传的各种教程当做完美宝典。”
达人提醒：
1 要了解自己的烤箱。不同的烤箱有不同的脾气，有的温度过高有的过低，把握火候是烘焙中重要的一环。
2 网上的菜谱不能全信。网上没有多少教程会把所有步骤都给齐的，总是会省略一些。所以一道点心参照不同的教程，多试几次，可以总结出更好更适合自己口味的比例和用料。
3 家庭自制的东西最重要是天然健康。自己在家烤东西，最好采用天然黄油和香料等，口味虽然比外面卖的清淡点，但吃习惯后会了解到这样做的好处。
心情平静更易成功
出镜达人：壳壳 20岁 自由职业
必杀技：马卡龙、葡式蛋挞
“迷上烘焙两年，我胖了20斤。”这是刘佳的第一句话。尽管嘴里嚷着减肥，但刘佳却依然每天花大量时间钻研烘焙。
从最开始学着做蛋挞，到现在可以熟练做出马卡龙，两年时间里，壳壳的烘焙技艺突飞猛进。一开始做蛋挞，是因为它既简单又好吃，“只要会叠被子的人，就一定会做蛋挞。”壳壳这样评价蛋挞的制作工艺，但即便如此，壳壳却也没有享受到一蹴而就的喜悦。“做蛋挞虽然简单，但是有一个经验非常重要，那就是在做的时候一定要把蛋挞皮很紧地捏在模具的边缘，紧贴着，并且要高于模具边缘。否则进入烤箱加热后，蛋挞皮会紧缩，影响造型。”壳壳说，她至今依然记得当年第一炉蛋挞皮出炉时，皱巴巴的，像咸菜一样的丑样子。
“制作甜点真的是一件非常奇妙的事情，我发现我越急躁，却越无法做出成功的甜品。当心情平静时，最容易成功。”壳壳的男朋友也是一个非常热爱烘焙的人，和他一起挤在厨房里忙碌，就是壳壳最开心的事情，“两个人为了同一件事情忙碌很久，然后一起守在烤箱边，等待着共同的劳动成果出炉，这个过程对我来说，甚至比结果更甜蜜。”
马卡龙(即杏仁小圆饼，法式点心)制作秘籍：
1 打蛋的过程关系到成品马卡龙裙边的样子，所以打蛋时一定要产生足够丰富的泡沫。
2 烤箱温度要均匀，最好能选择旋风式烤箱，因为这种烤箱的受热更均匀，不过同时价格也偏贵。入门级的新手可以购买便宜点的烤箱，然后在烤箱里放置一两个专用温度计，以观察温度。
3 成品马卡龙表皮的光滑度，与所选用的杏仁粉粗细有关。所以尽量购买细杏仁粉，使用前再筛一次。
4 入烤箱前。半成品的马卡龙需要晾晒，否则表皮会不平整。
5 在马卡龙的制作过程中，千万不要沾水，否则表面会起皱。
烘焙工具有话说
硅胶软量杯：量杯很常见，可是像我一样的软量杯，就不多见啦。大家可以将调好的蛋糕面糊倒在我肚子里，然后再由我来准确地倒在模具里。我不同于普通塑料量杯，我的材质是耐热220度的硅胶，所以我也是厨房里最好的冷却食材场所之一啦。
裱花笔：只要把我的肚子里喂饱番茄酱、沙拉酱、巧克力酱、海带泥、炼乳等酱料，我就能够在糕点、饼干、便利、饭团等食品上留下独一无二的图案和文字，有了我，你亲手做的甜点就被赋予了灵魂，假如想趁机在甜点上留下表白的文字的话，我就是最佳选择了。因此我也被称为“表白利器”。
蛋糕分层器：看起来矮矮胖胖，毫不起眼的我，就是传说中的蛋糕分层器啦。不过我从来不会单独行动，一般情况下，我都是以两块分层器左右夹住一把锯齿刀的拉风造型出现，然后通过辅助锯齿刀水平移动来平整切割蛋糕。我分为5层，满足你需要的不同厚度哦。
滚针打孔器：都说我的长相，看起来就不像是待在厨房里的生物，倒像是藏匿在衣柜里的。但是我是货真价实、超级实用的烘焙好物，在做面饼的时候，面表常常会出现一些气泡，如果不戳破的话，会影响烤出炉的糕点的品相。有了我，所有气泡都会轻松爆炸。
立体弹簧按压模具：我可不是普通的模具，我带有弹簧按压手柄，能更方便脱模出型。我主要被用来当作饼干模具，用我做出的东西更立体，不仅仅是普通饼干模样的一个框架，也就是俗称的“能达到3D效果”。
TIPS
烘焙工具大集合
除了一些不常见到的新奇工具之外，其实大多数烘焙工具还是一副中规中矩的样子。烘焙工具种类较多，且随着厨艺的进步，对于烘焙工具的要求也会不断增加，下面就是当你度过了入门阶段，开始晋阶时，可能要了解的烘焙工具。
1 裱花嘴、裱花袋、裱花笔：可以用来裱花。做曲奇、泡芙的时候，也可以用它们来挤出花色面糊。不同的裱花嘴可以挤出不同的花型，可以根据需要购买单个的裱花嘴，也可以购买一整套。
2 裱花转台：制作裱花蛋糕的工具。将蛋糕置于转台上可以方便淡奶油的抹平及进行裱花。
3 蛋糕抹刀：制作表花蛋糕的时候，用来抹平蛋糕上的淡奶油。制作蛋糕时，用于抹平蛋糕糊，让做出的成品平整。
4 各种款式的蛋糕纸杯：用来制作麦芬蛋糕，也可以制作其他的纸杯蛋糕。有很多种大小和花色可供选择，可以根据自己的爱好来购买。
5 土司模：如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。
6 塔模、派盘、批萨盘：制作派、蛋塔、批萨类点心的必要工具。派、塔、批萨盘规格很多，有不同的尺寸、深浅、花边，可以根据需要购买。
7 各种刀具：粗锯齿刀用来切土司，细锯齿刀用来切蛋糕，一般的中片刀可以用来分割面团，小抹刀用来涂馅料和果酱，水果刀用来处理各种作为烘焙原料的新鲜水果……总之根据不同的需要，选购不同的刀具。
8 布丁模、小蛋糕模：用来制作各种布丁、小蛋糕等。这类小模具款式多样，全都可以根据自己的爱好选择购买。
大多数人会在网上购买这些烘焙用品，但其实网购的东西不见得便宜，搭上运费就更贵了。因为见不着实物，尺寸经常掌握不好，还不能挑选，一旦买回不好的很气人，所以，能在当地找到的尽量当地购买为好。
网上教程不可全信
出镜达人：Lula 23岁 在读研究生
必杀技：芝士蛋糕、司康
一个人住的Lula，最喜欢做的事情，就是自己烤一些甜点、蛋糕，然后分送给朋友们，她最拿手的是做芝士蛋糕。
芝士蛋糕味道香浓，制作过程也比较简单，但是Lula第一次做芝士蛋糕的过程却并不顺利。从网上打印一份制作教程，准备好原材料，前期准备工作做得像模像样。可是当最后把芝士蛋糕从烤箱里拿出来的一瞬间，Lula呆住了：这哪里是芝士蛋糕，分明就是一块扁塌塌的蛋饼!“虽然吃起来味道还是不错，但是追求完美的我，怎么能容忍自己烤出了毫无品相的蛋糕!”
后来经过多次试验，Lula找出了问题的症结所在：做芝士蛋糕，一定要在打蛋时让蛋白充分起泡，否则做出来的蛋糕都会出现不蓬松的问题。“这些经验，网上的教程里当然不会教你。”
Lula可不止一次吃了网上教程的亏。“其实烘焙点心工艺并不困难，但是算好时间和拿捏好食材用量是最关键的，但是很多细节步骤需要花多少时间，网上的教程是不会标注的。比如揉面，这个程序很多人都不会太在意，但是这个步骤却相当关键。我第一次烤司康时，面粉揉得太久起筋了，最后直接导致成品口感很奇怪，吃在嘴里像嚼了一块泡泡糖。所以，入门新手不要把网上流传的各种教程当做完美宝典。”
达人提醒：
1 要了解自己的烤箱。不同的烤箱有不同的脾气，有的温度过高有的过低，把握火候是烘焙中重要的一环。
2 网上的菜谱不能全信。网上没有多少教程会把所有步骤都给齐的，总是会省略一些。所以一道点心参照不同的教程，多试几次，可以总结出更好更适合自己口味的比例和用料。
3 家庭自制的东西最重要是天然健康。自己在家烤东西，最好采用天然黄油和香料等，口味虽然比外面卖的清淡点，但吃习惯后会了解到这样做的好处。
心情平静更易成功
出镜达人：壳壳 20岁 自由职业
必杀技：马卡龙、葡式蛋挞
“迷上烘焙两年，我胖了20斤。”这是刘佳的第一句话。尽管嘴里嚷着减肥，但刘佳却依然每天花大量时间钻研烘焙。
从最开始学着做蛋挞，到现在可以熟练做出马卡龙，两年时间里，壳壳的烘焙技艺突飞猛进。一开始做蛋挞，是因为它既简单又好吃，“只要会叠被子的人，就一定会做蛋挞。”壳壳这样评价蛋挞的制作工艺，但即便如此，壳壳却也没有享受到一蹴而就的喜悦。“做蛋挞虽然简单，但是有一个经验非常重要，那就是在做的时候一定要把蛋挞皮很紧地捏在模具的边缘，紧贴着，并且要高于模具边缘。否则进入烤箱加热后，蛋挞皮会紧缩，影响造型。”壳壳说，她至今依然记得当年第一炉蛋挞皮出炉时，皱巴巴的，像咸菜一样的丑样子。
“制作甜点真的是一件非常奇妙的事情，我发现我越急躁，却越无法做出成功的甜品。当心情平静时，最容易成功。”壳壳的男朋友也是一个非常热爱烘焙的人，和他一起挤在厨房里忙碌，就是壳壳最开心的事情，“两个人为了同一件事情忙碌很久，然后一起守在烤箱边，等待着共同的劳动成果出炉，这个过程对我来说，甚至比结果更甜蜜。”
马卡龙(即杏仁小圆饼，法式点心)制作秘籍：
1 打蛋的过程关系到成品马卡龙裙边的样子，所以打蛋时一定要产生足够丰富的泡沫。
2 烤箱温度要均匀，最好能选择旋风式烤箱，因为这种烤箱的受热更均匀，不过同时价格也偏贵。入门级的新手可以购买便宜点的烤箱，然后在烤箱里放置一两个专用温度计，以观察温度。
3 成品马卡龙表皮的光滑度，与所选用的杏仁粉粗细有关。所以尽量购买细杏仁粉，使用前再筛一次。
4 入烤箱前。半成品的马卡龙需要晾晒，否则表皮会不平整。
5 在马卡龙的制作过程中，千万不要沾水，否则表面会起皱。
烘焙工具有话说
硅胶软量杯：量杯很常见，可是像我一样的软量杯，就不多见啦。大家可以将调好的蛋糕面糊倒在我肚子里，然后再由我来准确地倒在模具里。我不同于普通塑料量杯，我的材质是耐热220度的硅胶，所以我也是厨房里最好的冷却食材场所之一啦。
裱花笔：只要把我的肚子里喂饱番茄酱、沙拉酱、巧克力酱、海带泥、炼乳等酱料，我就能够在糕点、饼干、便利、饭团等食品上留下独一无二的图案和文字，有了我，你亲手做的甜点就被赋予了灵魂，假如想趁机在甜点上留下表白的文字的话，我就是最佳选择了。因此我也被称为“表白利器”。
蛋糕分层器：看起来矮矮胖胖，毫不起眼的我，就是传说中的蛋糕分层器啦。不过我从来不会单独行动，一般情况下，我都是以两块分层器左右夹住一把锯齿刀的拉风造型出现，然后通过辅助锯齿刀水平移动来平整切割蛋糕。我分为5层，满足你需要的不同厚度哦。
滚针打孔器：都说我的长相，看起来就不像是待在厨房里的生物，倒像是藏匿在衣柜里的。但是我是货真价实、超级实用的烘焙好物，在做面饼的时候，面表常常会出现一些气泡，如果不戳破的话，会影响烤出炉的糕点的品相。有了我，所有气泡都会轻松爆炸。
立体弹簧按压模具：我可不是普通的模具，我带有弹簧按压手柄，能更方便脱模出型。我主要被用来当作饼干模具，用我做出的东西更立体，不仅仅是普通饼干模样的一个框架，也就是俗称的“能达到3D效果”。
TIPS
烘焙工具大集合
除了一些不常见到的新奇工具之外，其实大多数烘焙工具还是一副中规中矩的样子。烘焙工具种类较多，且随着厨艺的进步，对于烘焙工具的要求也会不断增加，下面就是当你度过了入门阶段，开始晋阶时，可能要了解的烘焙工具。
1 裱花嘴、裱花袋、裱花笔：可以用来裱花。做曲奇、泡芙的时候，也可以用它们来挤出花色面糊。不同的裱花嘴可以挤出不同的花型，可以根据需要购买单个的裱花嘴，也可以购买一整套。
2 裱花转台：制作裱花蛋糕的工具。将蛋糕置于转台上可以方便淡奶油的抹平及进行裱花。
3 蛋糕抹刀：制作表花蛋糕的时候，用来抹平蛋糕上的淡奶油。制作蛋糕时，用于抹平蛋糕糊，让做出的成品平整。
4 各种款式的蛋糕纸杯：用来制作麦芬蛋糕，也可以制作其他的纸杯蛋糕。有很多种大小和花色可供选择，可以根据自己的爱好来购买。
5 土司模：如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。
6 塔模、派盘、批萨盘：制作派、蛋塔、批萨类点心的必要工具。派、塔、批萨盘规格很多，有不同的尺寸、深浅、花边，可以根据需要购买。
7 各种刀具：粗锯齿刀用来切土司，细锯齿刀用来切蛋糕，一般的中片刀可以用来分割面团，小抹刀用来涂馅料和果酱，水果刀用来处理各种作为烘焙原料的新鲜水果……总之根据不同的需要，选购不同的刀具。
8 布丁模、小蛋糕模：用来制作各种布丁、小蛋糕等。这类小模具款式多样，全都可以根据自己的爱好选择购买。
大多数人会在网上购买这些烘焙用品，但其实网购的东西不见得便宜，搭上运费就更贵了。因为见不着实物，尺寸经常掌握不好，还不能挑选，一旦买回不好的很气人，所以，能在当地找到的尽量当地购买为好。