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本文比较详细地探讨了食品乳化剂硬脂酰乳酸钠对面包生产过程和面包品质的改良效果和作用机理,并与面包生产中的几种常用乳化剂进行了比较。
硬脂酰乳酸钠对面包的品质改良作用
【摘 要】
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本文比较详细地探讨了食品乳化剂硬脂酰乳酸钠对面包生产过程和面包品质的改良效果和作用机理,并与面包生产中的几种常用乳化剂进行了比较。
【机 构】
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湖北工学院生物工程系
【出 处】
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中国商办工业
【发表日期】
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1999年6期
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