辐照杀菌对低盐切片腊肉风味及理化性质的影响

来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:liubangming98168
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
为探究不同剂量的辐照杀菌对低盐切片腊肉品质的影响,常温下采用高能电子加速器对样品进行辐照处理,剂量分别设定为2、3、4 kGy,以未杀菌组为对照,于4℃储藏的第0、60、120、180 d测定其菌落总数、风味物质及理化指标。结果表明,相同条件下随辐照剂量的增加,低盐切片腊肉的亚硝酸盐含量显著降低(P<0.05),a*值和过氧化值(POV)升高。第180 d时,辐照组的水分含量和b*值显著高于对照组,L*和a*值与对照组差异不显著,POV值显著低于对照组;储藏阶段,辐照组菌落总数增长缓慢,且始终低于对照组。二甲基二硫醚等异味物质含量增高,与对照组的风味差异增大,香味评分降低。气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)和电子鼻分析结果显示,辐照异味随储藏时间的延长而减少,主要风味物质含量占比增加,与对照组的风味差异减小。综合分析可得,2、3 kGy处理的腊肉样品脂肪氧化程度较低;辐照后与对照组的风味差异较小,异味相对较弱;储藏后的水分含量较高,风味较好。但杀菌效果及质构方面,3 kGy组略优于2 kGy组,杀菌效果更强,组织结构评分略高,因此3 kGy为本实验的最佳辐照剂量。
其他文献
学位
报纸
[目的]本研究拟通过半抗原设计、抗原合成和单克隆抗体制备,制备一种甲氧苄啶类的广谱单克隆抗体,并研制相应的ELISA检测试剂盒,用于动物可食性组织中此类药物的筛选检测。[方法]本研究以二甲氧苄啶(DVD)为原料连接丁二酸酐(HS),合成半抗原DVD-HS,又以甲氧苄啶(TMP)为原料合成半抗原TMPCOOH。DVD-HS和TMPCOOH分别与BSA、OVA等大分子蛋白偶联,制备完全抗原DVD-HS
会议
储油罐检测机器人技术发展较快,但缺乏合理的性能评价方法。为此,本文构建了统一的储油罐检测机器人性能评价指标体系,提出了一种以序关系分析(G1)法和基于层间相关性赋权法(CRITIC)确定权重、引入功效系数法与虚拟云改进云模型的综合评价方法。建立7个机器人的指标数据集,通过序号总和理论与众数理论与多种评价方法作对比。结果表明云模型的评价方法有效性测度更高,且机器人的性能大多处于中等水平,还有很大的改
期刊
目的 探究左炔诺孕酮宫内节育系统(商品名:曼月乐)和安宫黄体酮治疗围绝经期异常子宫出血的效果及对子宫内膜厚度的影响。方法 68例围绝经期异常子宫出血患者,按照电脑随机法分为观察组和对照组,每组34例。观察组患者实施曼月乐治疗,对照组患者实施安宫黄体酮治疗。对比两组患者的治疗效果、不良反应发生情况及治疗前后性激素指标[雌二醇(E2)、卵泡刺激素(FSH)、促黄体生成素(LH)]、月经情况、子宫内膜厚
期刊
随着国家政策的大力支持与信息技术的进步,原有的课堂教学越来越不适应现代人才的培养目标,反而是数字化教学方式得到了长足的发展。数字化课堂、数字化教学是新技术环境下教育发展的重要主题,也是促进挖掘高效教学的重要手段。但由于其实施中存在一些问题,所以数字化课堂教学并未取得应有的成效,而这直接影响教学质量与教学效果。所以,对数字化课堂教学进行研究,对于它的运用和改进有着重要的现实意义。本文以初中数字化课堂
学位
信息化教学模式是创建新型教学结构的重要载体,关于其创新存在着不同的层次与类型。从教师这一创新主体出发,开展教师信息化教学模式创新的动力机制研究,能够为推动信息化教学模式的创新与应用提供支持。研究依据生态学理论,按照以自然生态体系隐喻教师信息化教学模式创新生态体系的思路开展研究。研究认为,教师信息化教学模式创新生态体系的动态失衡是触发教师创新状态变化的直接原因,该生态体系中影响教师创新的因素可归类为
期刊
中国推进城乡义务教育一体化发展十年来,取得重大进展,但仍存在较明显的城乡教育质量差距,“乡村弱、城镇挤”的问题尚未彻底解决。进入新时代,在全面实施乡村振兴以及完善新型城镇化两大战略背景下,推动城乡义务教育一体化迈上新台阶,一方面要以县城为重点,在巩固县域内一体化基础上实现教育优质均衡发展;另一方面要将城市纳入政策视域,在更大范围内拓展教育一体化。这既是党和政府推进教育公平的重点目标,也是建设高质量
期刊
随着科技不断创新和社会的发展,以太阳能为核心的光能路面技术因其可实现发电、发光诱导、智慧模块集成、可装配成为了当前研究的热点。因此基于光能路面的技术性能,提出了一种城市慢行系统中的太阳能路面结构,设计和实现了一种可以用于城市慢行系统的太阳能路面模块化组件,并进行了规模化的中试试点(综合完成了发电侧和用电侧的闭环试点)。相关测试表明:其性能完全满足了城市慢行路面的需求。该研究成果为城市慢行系统的太阳
期刊
数字化转型背景下“三个课堂”的新一轮发展中存在演进机理与动力机制不明确、发展路径不清晰等问题。该文引入信息生态理论,阐明“三个课堂”信息生态的要素、关系及其演进机理;采用推理与演绎的方法,揭示“三个课堂”信息生态演进中师生互动、人机协同、人知交互的信息传递、能量流动与物质循环动力机制;提出数据驱动赋能“三个课堂”信息生态要素发展、智能技术增强“三个课堂”信息生态演进动力、协同创新实现“三个课堂”信
期刊