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以新鲜猪肝脏为原料，采用中性蛋白酶和风味酶两步水解工艺制备肝脏含铁提取物，经喷雾干燥的提取物粉末的铁含量约为475．3μg／g，且溶解性良好。采用Caco-2细胞作为铁吸收的评价模型，与无机铁FeCl3溶液比较，该含铁提取物粉末具有显著促进铁吸收的作用。这为研究生物利用度高、易于吸收的有机铁提供了一种新来源。