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以芦笋下脚料为主要原料，研制芦笋醋饮料，并对该饮料的降脂减肥功能进行研究。通过正交试验，确定芦笋醋饮料的配方，并通过动物试验研究芦笋醋饮料的减肥降脂作用。结果表明，芦笋醋饮料的最佳配方是牛蒡醋12％、冰糖8％、柠檬酸0．2％。试验组大鼠血清总胆固醇、三酰甘油和低密度脂蛋白水平较高脂模型组均显著下降（P〈0．01），说明芦笋醋饮料具有明显的降脂减肥作用。