论文部分内容阅读
若想屏闭一切喧嚣、燥热，以花香启动一个舒适之夏，那在这花花世界里，
我们大可先来美美地体验花花的历史、疗愈、品味、观赏价值，再精心布局一场花宴，清爽夏燥的身体，犒劳疲惫的心灵，回归宁静，这，就是我们一直追寻的乐活态度……
事典花忆前身
吃花，具有浪漫与实用主义相并的色彩，在不同的历史阶段里，吃花的场所、吃法都有不同的变化。吃花的历史源头，可以溯源古希腊，并且已有用作药品的记录，花还可用来调味、装饰，更可愉悦身心。
1、由古希腊人开始
两千多年前古希腊人已经开始流行吃花，如金盏花、三色堇、玫瑰、紫罗兰等。连圣经都有纪录当时的医师用花来当作药品。
2、吃花盛行
在维多利亚时代，由于种植、烹调技术改良，他们把鲜花用糖腌制起来，留作冬天食用。而吃花成为时尚，开始出现加入多种鲜花的沙律、配上鲜花的蛋糕，在宴会上非常受欢迎。
3、看莎士比亚剧的小吃
在文艺复兴的年代，看莎士比亚剧作时许多人都会带上一、两朵鲜花，你以为是用来向表演者献花吗？其实是怕喝水要上洗手间，所以吃些花瓣来解渴。
4、400年前花之食谱
《Delights For Ladies》是1602年在英国推出的食谱，当中记载了很多花的食谱，如用玫瑰、紫罗兰、万寿菊等来作食物的天然色素。
5、唐代的花宴
在唐代的宴席，菊花曾经被视为高级食材，达官贵人会在花园种植，并鲜摘花瓣来做成精致糕点。
6、慈禧太后专用美颜品
慈禧太后时常命宫女摘玫瑰花来做花酱，所以能保持皮肤嫩白！
7、历史的告终
在一次世界大战后，许多欧洲贵族没落，吃花这种奢侈的喜好，渐渐在饮食潮流中消失。
8、激素花，只供观赏
随50-60年代的农业革命，化学肥料、杀虫剂出现了。而花农为提升鲜花的观赏度和收成，开始为花儿打激素，花变得更美，长得更快，但已没有人敢吃了。
9、有机农业兴起
近30年人们学会重视食物安全，欧洲兴起有机耕作热潮，讲求没有化肥、农药，著重天然的种植方法，种花亦开始讲究天然。
10、“慢食”把吃花潮流带回来
在意大利开始的“慢食”运动，不单讲究食材是否天然种植，更遵循食材的传统，而花，这种超过2千年的饮食文化再被重视，许多欧洲高级餐厅把它们列为食材。而在香港今年也有农场种出供食用的有机花了。
吃花心机后花园
在香港新界打鼓岭的有心机农场，被誉为米芝莲餐厅的后花园，他们出产的有机蔬果天天直送城市里的星级大厨手上，化为一道道令人回味的佳肴。
有法国种嫩红多汁的草莓，还有欧洲番茄的怀旧香甜，不过，无论蔬果如何艳丽美味，都不及农场内的花叫人心动。因为今年夏天，农场的花全部可以吃进肚子！“不过吃花前，先赏赏花。”这位女士，就是农场主人Joey。她提著篮子、剪刀，带著我逛农场，看花摘花去。
眼前满是花圃常见的三色堇、公园必定会有的海棠花，不会是可以食用的吧？
见我一脸疑惑，Joey 把花剪下，随手递给我花瓣。“这种三色堇，是原种，就这样新鲜吃， 味道也很清新的。”她说。我吃一口，果然一点苦涩味也没有，淡淡花香带丁点甜味，咬起来像吃棉花糖，咀嚼起来令满口充满芳香。
“种这些可食用的花，比种菜更难。因为用来吃的花，要用有机方法种植，不可以用激素及农药。所以花长得慢、虫子又多，要花费的心思可不少。”
不过，她坚持种植，并不是因为要交货去星级餐厅，而是想把这种吃花的生活享受带给他人。“吃花，是慢食运动之一，这是英国的园艺专家告诉我的，而吃花在当地亦非常流行。其实都市人也应该放慢脚步，好好享受生活，品味大自然孕育出来的美食。”她说。
Joey，原为时装买手，4年前才与哥哥一起承继父业，办起有机农场。虽然资历短，但眼界广阔，种植的蔬果都是高级食材，为种有机花，之前更加花了一年时间准备和研究。
初夏，农场的花盛放，绝对是吃有机花的好时机，还可以即摘即食，只因有机种植才令人如此安心。
有机农场面积约25万平方尺，种植的番茄、草莓及沙律菜，连四川秀酒店都爱用，现在更成为本地首个种植有机花农场。
各花有各用
三色堇：古希腊时代已有人食用，其花味清新，口感柔滑。而Joey所种植的，是古代原种，颜色为黄、紫、白三色，花形优美，时常用于装饰蛋糕及甜品。
金莲花：原产于秘鲁，被欧洲大厨誉为最好吃的花，带木瓜果香及甜味，其花蕊带点辛辣味道，口感爽脆，多配搭沙律菜食用。
琉璃苣花：欧洲人自古已当医药用，有催乳、降血压、益肾等效用，并可舒缓紧张及抑郁。花呈星形，所以又叫蓝星花，是天然食物色素，带有蜜糖香味，可用来冲泡饮品。
海棠花：中国的海棠，原来都可食用，虽然此花并无香气，但花带柠檬微酸，非常开胃，而且入口爽脆。
金鱼草花：名字源自金鱼似的花朵，亦有人称它为兔仔花。其味道非常特别，甜中又带酸辣味，中医用来医治跌打瘀伤，因为它具清热解毒的药效。
英国玫瑰：英国最流行的食用玫瑰，通常会在一枝枝叶上，连开七朵花，所以又称七姐妹花。产量高，而且花瓣阔大，花味清幽，带甜香。最适合用来泡茶及做果酱。
即摘即吃的酒店级下午茶
跟随Joey 在农场摘好一篮子鲜花，立即可以在农场餐厅开餐，把即摘鲜花入馔。
在这个环境舒适的餐厅，可以一面看农场美景、一面在开放式厨房里向大厨偷师。“新鲜花，洗干净来做沙律，味道已经很好。”Joey 就是这场鲜花宴的大厨，她几年前开始跟随意大利厨师学艺。她以有机花配上各式时令蔬果，连橄榄油、海盐都是精挑细选过的，所以这个农家私房菜，绝对是酒店级水准。
Joey 先为我们送来一杯用琉璃苣花冰粒制的饮品解解渴，然后是加入金莲花的沙律，甜品是草莓千层酥配英国玫瑰做成的花酱，最后还有海棠花和三色堇做装潢的朱古力番茄，各式花香甜味充斥味蕾，令人非常满足。
从农场摘好的新鲜花食材，会立即送来煮成下午茶，确保最新鲜。
金莲花的沙律 细滑的花瓣配爽脆的沙律菜，口感独特。
海棠花和三色堇朱古力番茄
以番茄取代草莓，非常多汁，多吃也不腻。
琉璃苣花冰饮
以琉璃苣花做成的冰粒，带蜜糖香，很解渴。
草莓千层酥配英国玫瑰花酱
即焗的千层酥，配上芳香扑鼻的玫瑰花酱。
TIPS
吃花，有什么需要注意？
要留意花的来源地、品质、卫生等问题，因水源污染可令重金属渗入花内；另外，不良生产商为令花看起来更鲜艳，会添加色素，有红黄蓝色添加剂，食用了影响身体健康。切勿随便摘观赏花用作食用花，当中除了有人造色素，更有杀虫剂，所以自己种，就最安全。
花疗天然舒缓治愈系
尽管对于花可以有不同吸收方法，但都能将其渗透到身体的不同部位，以达不同功效。花药及各式的花类精油，就常用于舒缓初始及轻微的病症，尤其是情绪问题，而更为便利的花疗，则为花茶莫属，本期则为你带来各种不同功能的花茶。
花精油：香薰精油透过身体黏膜或皮肤，刺激感觉神经，将讯号传到大脑，从而引起神经及内分泌系统的反应。
花药：用花制作成贝曲花药，多用作舒缓情绪，如忧郁、紧张、焦虑、失眠、暴躁等。
花种子：透过身体胃部吸收，肝脏分解及送到血液循环系统内，令药性发挥作用，从而产生疗效。
花茶：用花入茶，其效用不及西药快，但至少没副作用，但如果病情严重，还是必须及早就医，以免病情恶化。
祛痘：法兰西玫瑰+玫瑰茄+桃花；桃花+柠檬片+百合花
祛斑：紫罗兰+薰衣草+西洋甘菊
薰衣草+柠檬片+玫瑰花+玉美人
牡丹花+纤巧红梅+桃花+玫瑰王+米菊
迷迭香+玉美人+牡丹花+米菊
减肥：马鞭草+柠檬草+迷迭香；人参花+三七茶
美胸：迷迭香+粉红玫瑰
便秘：洋甘菊＋马鞭草
喉咙痛：玉蝴蝶+龙须草+金莲花
肝胃：薰衣草+紫罗兰+腊梅花；马鞭草＋腊梅花＋勿忘我
野菊花＋百合花；洋甘菊＋薄荷叶＋茉莉花
高血压：血红茶＋田七花＋山揸干；灵芝片+甜菊叶+米菊
人参花+三七花
糖尿病：甜菊叶 米菊 灵芝片
头痛：薄荷叶+菩提子；薄荷叶+紫罗兰+茉莉花+腊梅花
解酒：薰衣草+紫罗兰+薄荷叶
祛口气：柠檬片＋金莲花
滋阴补肾：贡菊+勿忘我；勿忘我+康乃磬+玉美人
种花八步骤
想学Joey 办鲜花宴，首先要学栽花，因为在花店买的或是摘采的野花，都可能已被化学剂污染。自己种，不仅吃得安心，还可以从口味来选择自己喜欢种的花。不过，某些品种的花是有毒的，所以种之前要先查清楚，或参考前页的品种也可。
STEP1 选种
一般的园艺店都会有，若选用有机种子更佳，说明种子没有经过基因改造，不怕吃坏人。
STEP2 选土
绝不可以用化学培养土，因为已加入化学肥料，而且花的根部比较细软，使用比较松软的土质（如泥炭土）花朵发育会更好。
STEP4 浇水
浇水前，先用手摸摸泥土，感觉干燥才浇水。因为太多水会浸死花的根部。而且应以最细力度及拋物线的方式来浇水，以免淋死花儿。
STEP5 换盆
幼苗长至手指长，就可以换盆。并可以在泥土中，混入有机肥料，增加养分。
STEP6 除虫
洋葱及蒜头都是天然的防虫剂，应在未有虫害前便使用，约每星期一次。做法简单，只需把洋葱或蒜头切碎，用水煮10分钟，放凉，然后用放凉了的水喷植物，只要够刺鼻，就有驱虫功效。
STEP5 育苗
花苗比较细嫩，把种子藏在苗格培育，好好保护。
STEP7 日照
大多数的花，都喜欢半阴凉的地方，太猛的阳光会令花儿缺水凋谢。
STEP8 收成
花开了，便可即摘即吃。亦可先剪下放在冰箱里雪藏，可保存约数天。
花宴私房简易DIY
种好自己的有机花，就可以随时拿来煮食，从此，家中的食桌都浪漫起来了。
鲜花寒天冻
材料：鲜花3-4朵，寒天条（大菜亦可）10g，水500ml，黑糖少许。
做法：1.水煮沸，加入寒天条煮溶，边搅拌边加入黑糖；2.待寒天溶液冷却后装入杯中，加入已洗净的鲜花，再置于冰箱冷冻至凝结。
Tips：使用无调味的寒天，可避免花味被盖，而且应等寒天接近凝固时，才把花放入杯中，可免花沉于杯底。
糖花
材料：鲜花10朵，蛋白一个、糖霜少许。
做法：1.把鲜花洗净风干，再沾上蛋白液；2.在花面晒上糖霜，放入冰箱里冷藏冻结后，即可食用。
Tips：糖花可直接食用，亦可以用来为蛋糕、甜点装饰，而这方法可把鲜花保存2-3个月。
蜜糖鲜花茶
材料：鲜花3-4朵，蜜糖少许。
做法：把鲜花洗净，摘去花萼、花芯，留下花瓣来泡热水，饮用前可加点蜜糖调味。
Tips：花萼、花芯有时带有青草味或辛味，应先去除再用来泡茶。
我们大可先来美美地体验花花的历史、疗愈、品味、观赏价值，再精心布局一场花宴，清爽夏燥的身体，犒劳疲惫的心灵，回归宁静，这，就是我们一直追寻的乐活态度……
事典花忆前身
吃花，具有浪漫与实用主义相并的色彩，在不同的历史阶段里，吃花的场所、吃法都有不同的变化。吃花的历史源头，可以溯源古希腊，并且已有用作药品的记录，花还可用来调味、装饰，更可愉悦身心。
1、由古希腊人开始
两千多年前古希腊人已经开始流行吃花，如金盏花、三色堇、玫瑰、紫罗兰等。连圣经都有纪录当时的医师用花来当作药品。
2、吃花盛行
在维多利亚时代，由于种植、烹调技术改良，他们把鲜花用糖腌制起来，留作冬天食用。而吃花成为时尚，开始出现加入多种鲜花的沙律、配上鲜花的蛋糕，在宴会上非常受欢迎。
3、看莎士比亚剧的小吃
在文艺复兴的年代，看莎士比亚剧作时许多人都会带上一、两朵鲜花，你以为是用来向表演者献花吗？其实是怕喝水要上洗手间，所以吃些花瓣来解渴。
4、400年前花之食谱
《Delights For Ladies》是1602年在英国推出的食谱，当中记载了很多花的食谱，如用玫瑰、紫罗兰、万寿菊等来作食物的天然色素。
5、唐代的花宴
在唐代的宴席，菊花曾经被视为高级食材，达官贵人会在花园种植，并鲜摘花瓣来做成精致糕点。
6、慈禧太后专用美颜品
慈禧太后时常命宫女摘玫瑰花来做花酱，所以能保持皮肤嫩白！
7、历史的告终
在一次世界大战后，许多欧洲贵族没落，吃花这种奢侈的喜好，渐渐在饮食潮流中消失。
8、激素花，只供观赏
随50-60年代的农业革命，化学肥料、杀虫剂出现了。而花农为提升鲜花的观赏度和收成，开始为花儿打激素，花变得更美，长得更快，但已没有人敢吃了。
9、有机农业兴起
近30年人们学会重视食物安全，欧洲兴起有机耕作热潮，讲求没有化肥、农药，著重天然的种植方法，种花亦开始讲究天然。
10、“慢食”把吃花潮流带回来
在意大利开始的“慢食”运动，不单讲究食材是否天然种植，更遵循食材的传统，而花，这种超过2千年的饮食文化再被重视，许多欧洲高级餐厅把它们列为食材。而在香港今年也有农场种出供食用的有机花了。
吃花心机后花园
在香港新界打鼓岭的有心机农场，被誉为米芝莲餐厅的后花园，他们出产的有机蔬果天天直送城市里的星级大厨手上，化为一道道令人回味的佳肴。
有法国种嫩红多汁的草莓，还有欧洲番茄的怀旧香甜，不过，无论蔬果如何艳丽美味，都不及农场内的花叫人心动。因为今年夏天，农场的花全部可以吃进肚子！“不过吃花前，先赏赏花。”这位女士，就是农场主人Joey。她提著篮子、剪刀，带著我逛农场，看花摘花去。
眼前满是花圃常见的三色堇、公园必定会有的海棠花，不会是可以食用的吧？
见我一脸疑惑，Joey 把花剪下，随手递给我花瓣。“这种三色堇，是原种，就这样新鲜吃， 味道也很清新的。”她说。我吃一口，果然一点苦涩味也没有，淡淡花香带丁点甜味，咬起来像吃棉花糖，咀嚼起来令满口充满芳香。
“种这些可食用的花，比种菜更难。因为用来吃的花，要用有机方法种植，不可以用激素及农药。所以花长得慢、虫子又多，要花费的心思可不少。”
不过，她坚持种植，并不是因为要交货去星级餐厅，而是想把这种吃花的生活享受带给他人。“吃花，是慢食运动之一，这是英国的园艺专家告诉我的，而吃花在当地亦非常流行。其实都市人也应该放慢脚步，好好享受生活，品味大自然孕育出来的美食。”她说。
Joey，原为时装买手，4年前才与哥哥一起承继父业，办起有机农场。虽然资历短，但眼界广阔，种植的蔬果都是高级食材，为种有机花，之前更加花了一年时间准备和研究。
初夏，农场的花盛放，绝对是吃有机花的好时机，还可以即摘即食，只因有机种植才令人如此安心。
有机农场面积约25万平方尺，种植的番茄、草莓及沙律菜，连四川秀酒店都爱用，现在更成为本地首个种植有机花农场。
各花有各用
三色堇：古希腊时代已有人食用，其花味清新，口感柔滑。而Joey所种植的，是古代原种，颜色为黄、紫、白三色，花形优美，时常用于装饰蛋糕及甜品。
金莲花：原产于秘鲁，被欧洲大厨誉为最好吃的花，带木瓜果香及甜味，其花蕊带点辛辣味道，口感爽脆，多配搭沙律菜食用。
琉璃苣花：欧洲人自古已当医药用，有催乳、降血压、益肾等效用，并可舒缓紧张及抑郁。花呈星形，所以又叫蓝星花，是天然食物色素，带有蜜糖香味，可用来冲泡饮品。
海棠花：中国的海棠，原来都可食用，虽然此花并无香气，但花带柠檬微酸，非常开胃，而且入口爽脆。
金鱼草花：名字源自金鱼似的花朵，亦有人称它为兔仔花。其味道非常特别，甜中又带酸辣味，中医用来医治跌打瘀伤，因为它具清热解毒的药效。
英国玫瑰：英国最流行的食用玫瑰，通常会在一枝枝叶上，连开七朵花，所以又称七姐妹花。产量高，而且花瓣阔大，花味清幽，带甜香。最适合用来泡茶及做果酱。
即摘即吃的酒店级下午茶
跟随Joey 在农场摘好一篮子鲜花，立即可以在农场餐厅开餐，把即摘鲜花入馔。
在这个环境舒适的餐厅，可以一面看农场美景、一面在开放式厨房里向大厨偷师。“新鲜花，洗干净来做沙律，味道已经很好。”Joey 就是这场鲜花宴的大厨，她几年前开始跟随意大利厨师学艺。她以有机花配上各式时令蔬果，连橄榄油、海盐都是精挑细选过的，所以这个农家私房菜，绝对是酒店级水准。
Joey 先为我们送来一杯用琉璃苣花冰粒制的饮品解解渴，然后是加入金莲花的沙律，甜品是草莓千层酥配英国玫瑰做成的花酱，最后还有海棠花和三色堇做装潢的朱古力番茄，各式花香甜味充斥味蕾，令人非常满足。
从农场摘好的新鲜花食材，会立即送来煮成下午茶，确保最新鲜。
金莲花的沙律 细滑的花瓣配爽脆的沙律菜，口感独特。
海棠花和三色堇朱古力番茄
以番茄取代草莓，非常多汁，多吃也不腻。
琉璃苣花冰饮
以琉璃苣花做成的冰粒，带蜜糖香，很解渴。
草莓千层酥配英国玫瑰花酱
即焗的千层酥，配上芳香扑鼻的玫瑰花酱。
TIPS
吃花，有什么需要注意？
要留意花的来源地、品质、卫生等问题，因水源污染可令重金属渗入花内；另外，不良生产商为令花看起来更鲜艳，会添加色素，有红黄蓝色添加剂，食用了影响身体健康。切勿随便摘观赏花用作食用花，当中除了有人造色素，更有杀虫剂，所以自己种，就最安全。
花疗天然舒缓治愈系
尽管对于花可以有不同吸收方法，但都能将其渗透到身体的不同部位，以达不同功效。花药及各式的花类精油，就常用于舒缓初始及轻微的病症，尤其是情绪问题，而更为便利的花疗，则为花茶莫属，本期则为你带来各种不同功能的花茶。
花精油：香薰精油透过身体黏膜或皮肤，刺激感觉神经，将讯号传到大脑，从而引起神经及内分泌系统的反应。
花药：用花制作成贝曲花药，多用作舒缓情绪，如忧郁、紧张、焦虑、失眠、暴躁等。
花种子：透过身体胃部吸收，肝脏分解及送到血液循环系统内，令药性发挥作用，从而产生疗效。
花茶：用花入茶，其效用不及西药快，但至少没副作用，但如果病情严重，还是必须及早就医，以免病情恶化。
祛痘：法兰西玫瑰+玫瑰茄+桃花；桃花+柠檬片+百合花
祛斑：紫罗兰+薰衣草+西洋甘菊
薰衣草+柠檬片+玫瑰花+玉美人
牡丹花+纤巧红梅+桃花+玫瑰王+米菊
迷迭香+玉美人+牡丹花+米菊
减肥：马鞭草+柠檬草+迷迭香；人参花+三七茶
美胸：迷迭香+粉红玫瑰
便秘：洋甘菊＋马鞭草
喉咙痛：玉蝴蝶+龙须草+金莲花
肝胃：薰衣草+紫罗兰+腊梅花；马鞭草＋腊梅花＋勿忘我
野菊花＋百合花；洋甘菊＋薄荷叶＋茉莉花
高血压：血红茶＋田七花＋山揸干；灵芝片+甜菊叶+米菊
人参花+三七花
糖尿病：甜菊叶 米菊 灵芝片
头痛：薄荷叶+菩提子；薄荷叶+紫罗兰+茉莉花+腊梅花
解酒：薰衣草+紫罗兰+薄荷叶
祛口气：柠檬片＋金莲花
滋阴补肾：贡菊+勿忘我；勿忘我+康乃磬+玉美人
种花八步骤
想学Joey 办鲜花宴，首先要学栽花，因为在花店买的或是摘采的野花，都可能已被化学剂污染。自己种，不仅吃得安心，还可以从口味来选择自己喜欢种的花。不过，某些品种的花是有毒的，所以种之前要先查清楚，或参考前页的品种也可。
STEP1 选种
一般的园艺店都会有，若选用有机种子更佳，说明种子没有经过基因改造，不怕吃坏人。
STEP2 选土
绝不可以用化学培养土，因为已加入化学肥料，而且花的根部比较细软，使用比较松软的土质（如泥炭土）花朵发育会更好。
STEP4 浇水
浇水前，先用手摸摸泥土，感觉干燥才浇水。因为太多水会浸死花的根部。而且应以最细力度及拋物线的方式来浇水，以免淋死花儿。
STEP5 换盆
幼苗长至手指长，就可以换盆。并可以在泥土中，混入有机肥料，增加养分。
STEP6 除虫
洋葱及蒜头都是天然的防虫剂，应在未有虫害前便使用，约每星期一次。做法简单，只需把洋葱或蒜头切碎，用水煮10分钟，放凉，然后用放凉了的水喷植物，只要够刺鼻，就有驱虫功效。
STEP5 育苗
花苗比较细嫩，把种子藏在苗格培育，好好保护。
STEP7 日照
大多数的花，都喜欢半阴凉的地方，太猛的阳光会令花儿缺水凋谢。
STEP8 收成
花开了，便可即摘即吃。亦可先剪下放在冰箱里雪藏，可保存约数天。
花宴私房简易DIY
种好自己的有机花，就可以随时拿来煮食，从此，家中的食桌都浪漫起来了。
鲜花寒天冻
材料：鲜花3-4朵，寒天条（大菜亦可）10g，水500ml，黑糖少许。
做法：1.水煮沸，加入寒天条煮溶，边搅拌边加入黑糖；2.待寒天溶液冷却后装入杯中，加入已洗净的鲜花，再置于冰箱冷冻至凝结。
Tips：使用无调味的寒天，可避免花味被盖，而且应等寒天接近凝固时，才把花放入杯中，可免花沉于杯底。
糖花
材料：鲜花10朵，蛋白一个、糖霜少许。
做法：1.把鲜花洗净风干，再沾上蛋白液；2.在花面晒上糖霜，放入冰箱里冷藏冻结后，即可食用。
Tips：糖花可直接食用，亦可以用来为蛋糕、甜点装饰，而这方法可把鲜花保存2-3个月。
蜜糖鲜花茶
材料：鲜花3-4朵，蜜糖少许。
做法：把鲜花洗净，摘去花萼、花芯，留下花瓣来泡热水，饮用前可加点蜜糖调味。
Tips：花萼、花芯有时带有青草味或辛味，应先去除再用来泡茶。