【摘 要】
：
实验探究了低温风干对香猪白切肉的品质及保藏性的影响,以贵州香猪为原料加工成白切肉,通过探究不同风干时间和温度条件下白切肉的水分变化,失水率以及剪切力的变化,综合各因
【机 构】
：
贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室,黔东南州剑河县剑白香猪特色食品有限公司,黔东南州从江县农业局,贵州省猪肉加工工程技术研究中心
【基金项目】
：
贵州省农业攻关项目（黔科合NY字（2009）3029号）, 黔科合重大专项字[2015]6004-2
论文部分内容阅读
实验探究了低温风干对香猪白切肉的品质及保藏性的影响,以贵州香猪为原料加工成白切肉,通过探究不同风干时间和温度条件下白切肉的水分变化,失水率以及剪切力的变化,综合各因素拟得到较适宜的低温风干条件,实验还通过测定酸价、过氧化值以及TVB-N值对低温风干的白切肉及传统工艺的白切肉的保藏特性进行比较。结果表明,当低温风干的条件为30℃,3h时白切肉品质较好,通过低温风干处理的白切肉的保藏特性优于传统未经低温风干处理的白切肉。
其他文献
我国高等教育从精英教育转变到现阶段的大众化教育,教学层次以及教学理念的转变,需要高校改变教学方法以及构建新的教学模式,所以地方高校正在积极探索新教学模式的引入。慕
目的研究分析对门诊静脉采血患儿施予心理护理干预的价值及效果。方法回顾性分析本院门诊2015年5月至2018年11月收治的122例门诊静脉采血患儿的资料,将其中接受常规护理的61
目的 分析探讨在脑膜瘤切除术后康复护理中应用心理干预的疗效。方法 随机抽取本院2016年2月到2018年2月收治的行脑膜瘤切除术患者28例,分成D组和Y组。给予D组患者常规术后康
目的 分析优质护理干预对尿毒症血液透析患者负面情绪的影响。方法 抽取80例在本院接受血液透析治疗的尿毒症患者作为该次研究对象,治疗时间为2016年10月至2017年10月。根据
为了研制出营养均衡、风味特别的蔬菜香肠,以猪肉为原料,添加了比例为2∶2∶1的胡萝卜、杏鲍菇、洋葱3种蔬菜,通过单因素试验研究出蔬菜添加量、淀粉添加量及肥瘦比对蔬菜香
目的 对护理干预在人工肝血浆置换治疗重症肝炎的临床效果进行探讨。方法 依据研究纳入标准以及排除标准将27例行人工肝血浆置换治疗的重症肝炎患者列为我院研究对象,收治时
近期,来自宾夕法尼亚州立大学、泰国宋卡王子大学、卡赛萨特大学和泰国科学技术研究所的国际科学家团队,研发了一种新型透明抗菌薄膜,可以与其所覆盖的海产品一起食用,有望用
介绍了国外乳化悬浮液注射技术在肉制品加工方面的应用情况,包括工艺流程、工艺参数和产品配方,以及主要设备的性能和特点。
目的通过分析2例维和战士严重低血钾病例,以期引起重视。方法对2个病例发病过程及处理进行回顾。结果 2病例均得到及时处理,未出现伤亡。结论战士严重低血钾在非常时期可能出
乳腺癌是发生在乳腺上皮组织的恶性肿瘤,我国乳腺癌发病率逐年升高,居于女性恶性肿瘤的首位。大部分乳腺癌患者在接受手术、放化疗、内分泌治疗后会出现类围绝经期症状,即潮