【摘 要】
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以冷冻薯条为原料,通过在天妇罗预拌粉中添加亲水性胶体甲基纤维素(Methylcellulose,MC),羟丙基甲基纤维素(Methylhydroxypropylcellulose,HPMC)及羧甲基纤维素钠(Carboxymethylce
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以冷冻薯条为原料,通过在天妇罗预拌粉中添加亲水性胶体甲基纤维素(Methylcellulose,MC),羟丙基甲基纤维素(Methylhydroxypropylcellulose,HPMC)及羧甲基纤维素钠(Carboxymethylcellulose sodium,CMC),配成面糊裹在冷冻薯条表面,使薯条在油炸过程中减少油脂摄入,进而降低样品中的油脂含量。结果显示:3种亲水胶体与对照组相比均有显著的减油效果,其中甲基纤维素(MC)效果最好,羧甲基纤维素钠(CMC)效果次之,羟丙基甲基纤维素(HPMC)
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