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本研究利用不同浓度的KCr（SO4）2处理大麦制备富铬麦芽，对麦芽中的总铬和有机铬含量进行了测定，并对麦芽品质指标α-氨基氮、无水浸出率和糖化力进行了分析，研究结果表明：不同KCr（SO4）2处理浓度对麦芽中有机铬形成及其麦芽主要品质指标存在不同的影响，当处理浓度为250mg·kg^-1时麦芽中总铬含量最大为11．36μg·g^-1，而处理浓度为200mg·kg^-1时有初铬含量最大为3．1μg·g^-1；经不同浓度KCr（S04）2处理后麦芽品质指标均发生了不同程