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该实验研究低变性脱脂花生蛋白粉在面条中应用，结果表明，添加花生蛋白粉能有效改善面条品质，提高面条营养价值。低变性脱脂花生蛋白在面条中最佳添加量为10％，面条蛋白质含量可达15％以上，钙、磷等微量元素相应增加；面条煮熟时间由原3min延长到5min，烹调损失率减少19．6％，拉伸长度增加56．2％，拉伸收缩比增加51．4％，总评分提高16．5％。