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采用微晶化和干法酯化制备硬脂酸木薯微晶淀粉酯，研究不同低取代度硬脂酸木薯微晶淀粉酯理化性质，并应用红外光谱和X-射线进行结构表征。结果表明，淀粉经复合改性后，糊粘度明显降低，凝沉性变小，透明度增加，淀粉溶解性、乳化性和乳化稳定性得到较大改善；硬脂酸木薯微晶淀粉酯在3，000-3，700cm^-1处羟基伸缩振动吸收峰强度减弱，酯化反应主要发生在淀粉分子结构无定型区。