【摘 要】
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以豆花蘸料配方为研究目标,在单因素、正交实验的基础上结合感官评价、方差分析对配方进行优化,通过GC-MS分析最佳配方的挥发性物质.实验结果表明,以郫县豆瓣205 g、花椒粉26 g、八角粉6 g、基础油230 g、生姜20 g、精盐4 g、料酒5 g、鸡精5 g、白糖4 g、大蒜10 g、胡椒粉4 g、酱油9 g、蚝油5 g制备的豆花蘸料感官评分最高.GC-MS分析结果表明,豆花蘸料共检测到47种挥发性物质,烯烃类19种,醚类7种,醛类7种,醇类6种,酯类4种,呋喃类3种,酸类1种,占总挥发物质的96.2
【机 构】
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重庆商务职业学院,重庆 401331;四川旅游学院,成都 610100
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以豆花蘸料配方为研究目标,在单因素、正交实验的基础上结合感官评价、方差分析对配方进行优化,通过GC-MS分析最佳配方的挥发性物质.实验结果表明,以郫县豆瓣205 g、花椒粉26 g、八角粉6 g、基础油230 g、生姜20 g、精盐4 g、料酒5 g、鸡精5 g、白糖4 g、大蒜10 g、胡椒粉4 g、酱油9 g、蚝油5 g制备的豆花蘸料感官评分最高.GC-MS分析结果表明,豆花蘸料共检测到47种挥发性物质,烯烃类19种,醚类7种,醛类7种,醇类6种,酯类4种,呋喃类3种,酸类1种,占总挥发物质的96.242％.烯烃、醛类、醇类和醚类物质对豆花蘸料风味的形成具有重要意义,可能是蘸料的主要特征风味物质.
其他文献
该研究以煮制、酶解后煮制、高压煮制和烤制4种方式对兔肉进行加工,探讨不同熟制方式对兔肉质构特性、游离氨基酸含量、风味物质种类及含量的影响.结果表明,酶解后煮制的兔肉游离氨基酸含量最高;不同熟制方式的兔肉质构特性有明显差异.对4种熟制方式兔肉的挥发性风味物质进行分析,共鉴定出58种挥发性风味成分,主要为烃类、醛类、醇类、酮类和酯类化合物.不同熟制方式共确定17种关键性风味物质,其中煮制的关键性风味物质11种,酶解后煮制的关键性风味物质9种,高压煮制的关键性风味物质8种,烤制的关键性风味物质9种.煮制和酶解后
小茴香是我国传统香料之一,有着独特的风味,能够调味增香,还具有抗菌消炎的医用价值;葵花籽油气味清淡,颜色透明,而且营养丰富.文章以葵花籽油为基础油,加入小茴香并辅以葱、姜、蒜调整风味,采用浸提的方式进行小茴香调味油的工艺设计,以获得小茴香调味油的最佳生产工艺,加速其工业布局.根据感官评价结果,进行6项单因素试验分析以及2组正交试验分析,获得小茴香调味油的最佳生产工艺为:小茴香添加量12 g,浸提温度60℃,浸提时间30 min,葱添加量6 g,姜添加量5 g,蒜添加量6 g.此外,对成品小菌香调味油的理化
天气越来越冷,刘女士吃饭不香,多梦,睡眠质量差,整天打不起精神,还经常烦躁,觉得生活一团糟,去医院检查,相关结果却显示“没病”.刘女士其实是患了“冬季心理流感”——季节性抑郁,这是一种常见的心理障碍,每个人都有可能遇到.
冬季虽然气温低下,冷气袭人,却是改善身心健康的好时机,妙招之一就是针对性地进行自我食养.您不妨“对号入座”,看看自己适合哪一款.rn虚胖者的食养建议rn虚胖者表现为形体臃肿,但皮下脂肪堆积不多,而是积聚了过多的水分,又称水肿型肥胖.食养原则:低脂、低盐,口味清淡,做菜多用清蒸、清炖、凉拌等少油的烹调方式,提升食谱中富钾食物的比重,促进体内水分排出.
以新鲜无腐烂的山葱花为主要原料,以感官评价为指标,添加花椒、八角、小茴香等辅料1和小米椒、生姜、食盐等辅料2研制香辣山葱花酱.首先对影响香辣山葱花酱主要风味的辅料1花椒、八角、小茴香和辅料2生姜、食盐、白糖进行单因素试验和正交试验.其次,为了得到最优工艺条件,根据正交试验结果,将辅料1、辅料2、白糖、菜籽油4个因素进行四因素三水平的响应面优化试验.结果表明:影响香辣山葱花酱的因素次序为小米椒＞辅料1＞辅料2＞菜籽油,最佳工艺配方为:花椒1.5 g、八角1 g、小茴香2 g、小米椒2.91 g、菜籽油17
我国民间自古以来就有“热水泡脚,胜吃补药”的说法.虽然此话有些夸张,但足以说明用热水泡脚对养生保健的重要作用.祖国传统医学认为:三条阴经和三条阳经交汇于双脚,脚上有全身各脏腑器官相对应的反射区(即穴位).适当刺激这些反射区,可以调理内分泌系统,增强各组织器官的功能.
红枣渣中具有丰富的可溶性膳食纤维,它含有氨基酸、多糖、矿物质成分和微量元素等多种人体可以吸收利用的物质,也含有维生素、黄酮和生物碱等多种生物活性物质,具有抗氧化和抗疲劳等多种生物学功能.该研究通过对红枣渣可溶性膳食纤维改性工艺进行探究,获得红枣渣可溶性膳食纤维改性的最佳加工工艺为:红枣渣颗粒大小为40～80目;料液比为1 ∶ 10;纤维素酶的添加量为0.6％;同时将红枣渣和维生素C对D P P H自由基的清除率进行比较,发现虽然红枣渣可溶性膳食纤维具有一定的抗氧化活性,但是远远低于维生素C的抗氧化活性.
肋骨骨折是指肋骨的完整性和连续性中断,是胸部损伤中较为常见的一种疾病.据相关资料统计,肋骨骨折的发生率占胸部损伤比例的一半以上.临床上肋骨骨折常见的有单根肋骨骨折、多根肋骨骨折、多根多处肋骨骨折等.应用中医疗法为接受肋骨骨折手术的患者进行调理,能够帮助其加速康复,重归正常生活.
以猪瘦肉和肥膘为主要原料,添加花生、莲藕及其他调味料加工制备新型即食肉酱.以感官评分为评价指标,在单因素试验的基础上,采用响应面试验优化香辣花生莲藕肉酱的最佳制备工艺.结果表明:在肥肉添加量21.39％、瘦肉添加量78.61％、白砂糖添加量12.23％、辣椒粉添加量4.10％、莲藕添加量94.52％的条件下,所制备的香辣花生莲藕肉酱组织状态均匀、色泽光亮、香气浓郁、咸甜适口、辣度适中,莲藕与花生有脆度,丰富了调味品市场.
坚果是对包有坚硬果壳的果仁的总称,包括树坚果和种子两大类.前者如杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、开心果、夏威夷果、碧根果等,后者则如花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等.rn坚果的健康优势在于其含有丰富的不饱和脂肪酸,以及钙、镁、钾等矿物质.坚果是人体的最佳营养来源之一,长期适量食用还有一定的防病保健功效.