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谷蛋白大聚合体(GMP)是谷蛋白聚合体的重要组成部分,其含量反映了谷蛋白聚合体的业度分布状况。本研究用一种比较简单的方法测定了我国小麦品种GMP含量,并用相关和回归的方法研究了GMP含量与其它烘焙品质的性状的关系,结果表明:GMP含量与粗蛋白含量,沉降值,面团形成时间,稳定时间及面包体积等的相关性都极显著,与粗蛋白含量相比,GMP含量对面团稳定时间和面包体积的影响更大一些,可以用来预测面粉烘焙品质