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鱼香虾排的制作及操作要领
鱼香虾排的制作及操作要领
来源 :四川烹饪 | 被引量 : 0次 | 上传用户:lydr
【摘 要】
:
改革开放促进了东西方烹饪文化的交流,加之市场大流通又极大地丰富了烹饪原料的来源,因此,许多川菜厨师便在继承传统烹调方法的基础上,广泛地吸纳粤、苏、鲁等菜系的技艺及日
【作 者】
:
东山
【出 处】
:
四川烹饪
【发表日期】
:
2001年1期
【关键词】
:
川菜
鱼香虾排
鲜活大虾
鱼香味型
烹制方法
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改革开放促进了东西方烹饪文化的交流,加之市场大流通又极大地丰富了烹饪原料的来源,因此,许多川菜厨师便在继承传统烹调方法的基础上,广泛地吸纳粤、苏、鲁等菜系的技艺及日本料理和西餐烹调的长处,使川菜不断地创新发展.
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