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摘要：食用菌已成为继粮、棉、油、水果、蔬菜之后的第六大作物，具有广阔的市场前景和良好的经济效益。本文根据思南县食用菌发展现状及不足，提出了发展对策及建议。
关键词：思南县；食用菌；现状；思路
中图分类号： F326.13 文献标识码： A DOI编号： 10.14025/j.cnki.jlny.2016.21.055
该县山区有采摘野生食用菌食用的习惯。最早意义上的人工栽培，就是砍伐阔叶木材，放置野外，经过一段时期，可慢慢生长出食用菌类。该县从上个世纪80年代开始，思塘、塘头、张家寨、瓮溪等地农民通过摸索，逐渐掌握了部分食用菌栽培技术。但均是零星的发展生产，规模相对较小，品种单一，由于本地市场空间有限，食用菌生产、消费未成气候。
1现状与不足
多年来，该县农业结构调整步履艰难，在食用菌生产中，木腐菌类干、鲜皆宜，价位高。如果大量生产，木材用量大，受采伐指标限制，采伐证办理难度大；草腐菌类原料丰富，但货架期短，受需求量限制，如发展量大，势必对生产者的效益产生影响。虽经多年努力，但终因各种原因，或市场需求不旺，或群众积极性不高，或体制不顺，或资源不足等收效甚微，未形成规模生产的格局。如今食用菌产业巨大的市场需求，良好的经济效益，高涨的群众生产积极性，为调整农业产业结构提供了新的思路，无可置疑成为该县当前结构调整的重点。
1.1品种相对单一，规模小
虽然该县食用菌种植历史也有20多年，但没有经历过产业化升级，多年来仍以平菇为主，规模较小，缺乏种植市场销售好的香菇、茶树菇、木耳等品种的种植经验。大量鲜、干菇均从外地调入，干菇（香菇、银耳、黑木耳等）从福建、昆明、河南等外地市场调入，鲜菇（香茹、双孢菇、杏孢菇、鸡腿菇、金针菇等）从福建、昆明、贵阳、印江、德江等外地市场调入。
1.2生产不够规范，品牌意识不强
多数种植户都在自己制作菌棒，自己接种，自己管理。有些农户认为流程简单，所以不按标准化的生产技术来操作，很容易出现问题。食用菌菌种生产——栽培种生产——菌棒生产——栽培管理环节很多，每一个环节都要认真细心，严格操作，稍有不慎就会给生产者带来较大的损失，甚至是毁灭性的损失。但至今没有形成自己的品牌，主要销售初级产品，好的东西卖不出好的价钱。
1.3没有龙头企业带动
2014年以前没有一家专业合作社或公司生产食用菌，2014年仅有一家食用菌专业合作社，以菌种——菌棒——生产为一体的生产企业，但规模不大，2015年～2016年在铜仁市农委扶贫资金的带动下，在偏远山区的青杠坡镇的个别村集体进行香茹、黑木耳栽培，都是直接从外地购买菌棒来生产，没有建立一个有组织、较规范的销售市场格局，影响产业的进一步发展。
1.4产业布局有待进一步科学化、合理化
虽然对食用菌有科学规划生产的总体发展思路，但由于资金、市场、技术等多方面的原因，食用菌产业化生产还是主要集中在靠近城镇、人口相对密集、生态环境比较薄弱的地方，有待进一步向高山乡（镇），人口稀少，资源富裕的大山深处发展。
1.5科技支撑不强
菌种的引进、试验、示范技术力量薄弱，资金也有限，研发力度不够，适宜品种储备少。
1.6消费市场缺少开发
食用菌产业销售量的70%以上主要靠内销，外销明显不足。
1.7储运技术没有突破
食用菌是一种对储运要求较高的鲜活产品，从菇棚内长出来，马上就要采摘，摘下来最长几天时间必须要卖出去，否则就会变味腐烂，盐渍蘑菇则要增加25%的储藏成本投入，保存时间不超过3个月。
1.8专业组织成熟度不够
食用菌专业种植大户起步晚，尚不够专业和成熟，还没有发挥新技术推广、市场行情把握、资金融通、生产配套等方面的服务作用。
2发展对策
2.1 考虑木腐菌和草腐菌的比例搭配
木腐菌类（如香菇、木耳、银耳等）营养价值高，干鲜上市均宜，种植效益好。但生产过程需要大量紧密度高的木材，这类木材生长缓慢，办理采伐手续困难。如生产量大，肯定对生态产生破坏。因此在发展过程中，需考虑木腐菌和草腐菌的比例搭配。
2.2引进栽培高档食用菌
大力发展香菇、黑木耳生产，力争全县面积达到5000亩以上，同时对一些高档的食用菌进行引进、试验栽培。
2.3加强食用菌生产的配套工作
原种、栽培种实行统一制种、统一消售、统一生产，使生产的后续产品保鲜、干制等加工得到保障。
2.4实行反季栽培
在夏季高温季节采用高温库生产高档食用菌，例如金针菇、鸡腿菇、茶树菇等，以提高经济效益。
3建议
一是加大资金扶持和技术服务力度。食用菌生产利用的牛粪、秸秆都是农业的废弃物。符合循环经济的发展要求，應在发展规划、项目编制、资金安排等方面给予最大力度倾斜。继续积极开展“科技入户”，推广反季节栽培、周年化生产等新模式，加强技术指导服务。
二是抓好菌渣循环利用工作。利用生产金针菇菌渣替代栽培双孢菇部分基质原料，降低生产成本，提高单位面积、双孢菇栽培产量、质量和经济效益；打造出对农业废弃物进行无害化、资源化循环利用新模式，促进食用菌产业链的优化升级，实现经济、生态和社会效益三赢。
三是协调省、市相关部门合力开展技术攻关等研究。做好产品加工、包装和储藏、保鲜技术的应用推广，力争在棚型改造、病虫害防治、提高单产效益等方面取得突破。
四是将菇棚设施列入政策性农业保险范围。积极争取将规模经营户菇棚列入省政策性农业保险范畴，并对保费给予财政补贴政策，以解除菇农的后顾之忧。
五是支持购置食用菌生产机械化设备。对添置食用菌生产所用的稻草捆扎、切碎、木屑切细、翻堆机械、加温设施、工厂化培养料生产等，给予财政补贴。
六是扶持发展食用菌加工产业。加大农业招商力度，发展农产品加工产业，鼓励支持和发展食用菌加工产业，以满足规模生产新的发展要求，保障该县食用菌产业稳定健康可持续发展。
参考文献
[1]金群力.浙江省食用菌产业现状、问题和对策[D].浙江大学，2009.
[2]柯天明.漳州食用菌产业的现状和发展思路[J].食药用菌，2009，（04）.
作者简介：王文芬，本科学历，思南县农牧科技局经作站，农艺师，研究方向：农业技术推广。
关键词：思南县；食用菌；现状；思路
中图分类号： F326.13 文献标识码： A DOI编号： 10.14025/j.cnki.jlny.2016.21.055
该县山区有采摘野生食用菌食用的习惯。最早意义上的人工栽培，就是砍伐阔叶木材，放置野外，经过一段时期，可慢慢生长出食用菌类。该县从上个世纪80年代开始，思塘、塘头、张家寨、瓮溪等地农民通过摸索，逐渐掌握了部分食用菌栽培技术。但均是零星的发展生产，规模相对较小，品种单一，由于本地市场空间有限，食用菌生产、消费未成气候。
1现状与不足
多年来，该县农业结构调整步履艰难，在食用菌生产中，木腐菌类干、鲜皆宜，价位高。如果大量生产，木材用量大，受采伐指标限制，采伐证办理难度大；草腐菌类原料丰富，但货架期短，受需求量限制，如发展量大，势必对生产者的效益产生影响。虽经多年努力，但终因各种原因，或市场需求不旺，或群众积极性不高，或体制不顺，或资源不足等收效甚微，未形成规模生产的格局。如今食用菌产业巨大的市场需求，良好的经济效益，高涨的群众生产积极性，为调整农业产业结构提供了新的思路，无可置疑成为该县当前结构调整的重点。
1.1品种相对单一，规模小
虽然该县食用菌种植历史也有20多年，但没有经历过产业化升级，多年来仍以平菇为主，规模较小，缺乏种植市场销售好的香菇、茶树菇、木耳等品种的种植经验。大量鲜、干菇均从外地调入，干菇（香菇、银耳、黑木耳等）从福建、昆明、河南等外地市场调入，鲜菇（香茹、双孢菇、杏孢菇、鸡腿菇、金针菇等）从福建、昆明、贵阳、印江、德江等外地市场调入。
1.2生产不够规范，品牌意识不强
多数种植户都在自己制作菌棒，自己接种，自己管理。有些农户认为流程简单，所以不按标准化的生产技术来操作，很容易出现问题。食用菌菌种生产——栽培种生产——菌棒生产——栽培管理环节很多，每一个环节都要认真细心，严格操作，稍有不慎就会给生产者带来较大的损失，甚至是毁灭性的损失。但至今没有形成自己的品牌，主要销售初级产品，好的东西卖不出好的价钱。
1.3没有龙头企业带动
2014年以前没有一家专业合作社或公司生产食用菌，2014年仅有一家食用菌专业合作社，以菌种——菌棒——生产为一体的生产企业，但规模不大，2015年～2016年在铜仁市农委扶贫资金的带动下，在偏远山区的青杠坡镇的个别村集体进行香茹、黑木耳栽培，都是直接从外地购买菌棒来生产，没有建立一个有组织、较规范的销售市场格局，影响产业的进一步发展。
1.4产业布局有待进一步科学化、合理化
虽然对食用菌有科学规划生产的总体发展思路，但由于资金、市场、技术等多方面的原因，食用菌产业化生产还是主要集中在靠近城镇、人口相对密集、生态环境比较薄弱的地方，有待进一步向高山乡（镇），人口稀少，资源富裕的大山深处发展。
1.5科技支撑不强
菌种的引进、试验、示范技术力量薄弱，资金也有限，研发力度不够，适宜品种储备少。
1.6消费市场缺少开发
食用菌产业销售量的70%以上主要靠内销，外销明显不足。
1.7储运技术没有突破
食用菌是一种对储运要求较高的鲜活产品，从菇棚内长出来，马上就要采摘，摘下来最长几天时间必须要卖出去，否则就会变味腐烂，盐渍蘑菇则要增加25%的储藏成本投入，保存时间不超过3个月。
1.8专业组织成熟度不够
食用菌专业种植大户起步晚，尚不够专业和成熟，还没有发挥新技术推广、市场行情把握、资金融通、生产配套等方面的服务作用。
2发展对策
2.1 考虑木腐菌和草腐菌的比例搭配
木腐菌类（如香菇、木耳、银耳等）营养价值高，干鲜上市均宜，种植效益好。但生产过程需要大量紧密度高的木材，这类木材生长缓慢，办理采伐手续困难。如生产量大，肯定对生态产生破坏。因此在发展过程中，需考虑木腐菌和草腐菌的比例搭配。
2.2引进栽培高档食用菌
大力发展香菇、黑木耳生产，力争全县面积达到5000亩以上，同时对一些高档的食用菌进行引进、试验栽培。
2.3加强食用菌生产的配套工作
原种、栽培种实行统一制种、统一消售、统一生产，使生产的后续产品保鲜、干制等加工得到保障。
2.4实行反季栽培
在夏季高温季节采用高温库生产高档食用菌，例如金针菇、鸡腿菇、茶树菇等，以提高经济效益。
3建议
一是加大资金扶持和技术服务力度。食用菌生产利用的牛粪、秸秆都是农业的废弃物。符合循环经济的发展要求，應在发展规划、项目编制、资金安排等方面给予最大力度倾斜。继续积极开展“科技入户”，推广反季节栽培、周年化生产等新模式，加强技术指导服务。
二是抓好菌渣循环利用工作。利用生产金针菇菌渣替代栽培双孢菇部分基质原料，降低生产成本，提高单位面积、双孢菇栽培产量、质量和经济效益；打造出对农业废弃物进行无害化、资源化循环利用新模式，促进食用菌产业链的优化升级，实现经济、生态和社会效益三赢。
三是协调省、市相关部门合力开展技术攻关等研究。做好产品加工、包装和储藏、保鲜技术的应用推广，力争在棚型改造、病虫害防治、提高单产效益等方面取得突破。
四是将菇棚设施列入政策性农业保险范围。积极争取将规模经营户菇棚列入省政策性农业保险范畴，并对保费给予财政补贴政策，以解除菇农的后顾之忧。
五是支持购置食用菌生产机械化设备。对添置食用菌生产所用的稻草捆扎、切碎、木屑切细、翻堆机械、加温设施、工厂化培养料生产等，给予财政补贴。
六是扶持发展食用菌加工产业。加大农业招商力度，发展农产品加工产业，鼓励支持和发展食用菌加工产业，以满足规模生产新的发展要求，保障该县食用菌产业稳定健康可持续发展。
参考文献
[1]金群力.浙江省食用菌产业现状、问题和对策[D].浙江大学，2009.
[2]柯天明.漳州食用菌产业的现状和发展思路[J].食药用菌，2009，（04）.
作者简介：王文芬，本科学历，思南县农牧科技局经作站，农艺师，研究方向：农业技术推广。