食品微生物检测新技术展望

来源 :中国食品工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wubo02402
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既往所用微生物检测方法是进行培养基繁殖,菌落特n征有差异性,对微生物初步筛选后,还要进行生化鉴定、镜n检等鉴定,较为烦琐,且成本较高。因此,特异性、灵敏n度更高的检测技术与方法亟需施行。本文针对微生物检验n新技术与发展趋势展开分析。
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针对不同的啤酒种类,啤酒酿造用水的水质要求也有所区别,以满足其不同的口味需求和酒体。在酿造n用水的质量指标中,残余碱度为最关键性的评价指标,残余碱度如何计算?不同类型啤酒的酿造用水要求是什n么?如何从酿造师的角度进行水质分析评价?本文将按数据处理和水质评价步骤逐一阐述。
粮油食品是维系人民群众生活和健康的物质基础。作n为一个涉及多方面的系统工程,从农业到餐饮行业各个环n节,确保粮油食品质量安全有序开展,对我国粮油食品质n量安全及检测工作提出了更加严格的要求。鉴于此,相关n检测单位和机构要清楚认识到粮油食品质量及安全的重要n性,通过加大对粮油食品研究的资金和技术扶持,构建一n套完善粮油食品质量安全管理机制,推动国内粮油食品质n量安全检测体系趋向标准化、专业化、规范化发展,提升n人民群众的健康水平。
为提高现代食品加工技术教学质量,本文基于 TBL 教学法展开相关研究。研究通过分析现代食品加n工技术教学的问题,基于 TBL 教学法的理念提出对应教学改革策略。研究成果有望实现现代食品加工技术n教学改革的目标,提高教学质量。
待检食品样品中添加肠沙门氏菌,按《GB 4789.4-2016》的常规定性方法进行检测,BPW 前增菌n后接种 TTB 和 SC,经 42℃和 36℃分别增菌培养四个时间段后再接种选择性培养基,观察沙门氏菌的分离n情况。结果表明,肠沙门氏菌经 TTB 增菌培养 14 ~ 24h 后生长繁殖旺盛,数量上有相对优势,在选择性n培养基中分离效果好;经 SC 增菌培养 18 ~ 24h 后生长繁殖旺盛,数量上有相对优势,在选择性培养基中n分离效果好;经过 TTB 增菌培养的沙门氏菌检出率高于经 SC 增菌培养的检
本文研究了由不同菌种发酵制成的乳制品在发酵期 21 天之内的品质变化情况,通过比较 6 种发酵乳n在发酵期间的酸度、pH 值、黏度和持水力的差异,以期研制出品质优良的发酵乳。结果表明,益生菌发酵n乳在维持发酵乳品质,延长发酵乳的市场货架期上都好于传统发酵乳。
食品安全与人们的生活息息相关,必须高度重视。食n品安全标准是食品管理执法的依据,我国自 2013 年启动n整合清理标准工作,截至目前,已经清理整合了 5000 多n项食品卫生标准、农产品质量安全标准、食品质量标准n等,以解决标准体系的交叉、矛盾、重复及空白问题,构n建符合国情的标准体系。
沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌,常可导致患者n出现肠胃炎、肠热症及败血症等疾病。沙门氏菌主要通过n两种途径传播:一是肉类、蛋类、奶类及相关制品生产、加n工、储存及销售过程中污染沙门氏菌,从而引发中毒;二n是通过接触沙门氏菌污染高发的环境,如医院、养殖场等。据n郑艳敏等报道,苏州市 2014-2018 年 217 次食源性疾病暴n发事件中,由沙门氏菌引起的占 2.76%,次于副溶血弧菌n(51.61%)、金黄色葡萄球菌(7.37%)和诺如病毒(4.15%),居n第四位,表明沙门氏菌仍对沿海地区人们造成了较
现如今,食品安全问题成为了社会公众广泛关注的热n点话题。为了有效强化食品安全管理,生物芯片技术作为n新兴技术,被应用于食品安全管理及检测工作中。虽然该n技术现在仍处于初始起步阶段,存在一定缺点和问题,但n是此类技术在食品安全管理领域中应用的价值和优势更加n明显,未来有更加广阔的发展空间。
目前,食品中使用的抗氧化剂按来源可分为合成抗氧n化剂和天然抗氧化剂;根据溶解度的不同,可分为油溶n性、水溶性和配伍性;根据作用方式的不同,可分为游离n吸收剂、氧气净化器、过氧化氢分解剂、抗氧化酶等。研n究表明,合成抗氧化剂广泛应用于食品生产中,因为它们n使用方便有效,其中包括合成酚类抗氧剂,主要有没食子n酸丙酯、二丁基羟基甲苯、叔丁基氢化氢、硫代二丙酸月n桂酯等类型。它们通常呈结晶白色,无味,不溶于水,易n溶于甲醇和异丙醇等有机溶剂。但抗氧化剂的广泛使用危n及环境和人类健康。低水平的抗氧化剂会使细胞变形。