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酒糟水用作发酵原料进行固定化乳酸发酵,乳酸菌于2.0%～2.5%的海藻酸钠溶液制作球形固定化细胞载体.用未经糖化过的酒糟水发酵产生乳酸为2.0%;用经过糖化处理的酒糟水为原料发酵产生乳酸,终浓度达6.8%.
酒糟水为基质的固定化乳酸发酵
【摘 要】
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酒糟水用作发酵原料进行固定化乳酸发酵,乳酸菌于2.0%～2.5%的海藻酸钠溶液制作球形固定化细胞载体.用未经糖化过的酒糟水发酵产生乳酸为2.0%;用经过糖化处理的酒糟水为原料发
【机 构】
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四川大学生物工程系,四川大学生物工程系610064,610064
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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1995年4期
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