【摘 要】
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通过模糊综合评价和正交实验方法,对发芽苦荞汁和绿茶汁的浸提以及调配工艺条件进行了优化,得出最佳的工艺条件与配比。结果表明：苦荞麦芽汁浸提的最佳浸提条件为100℃下温火
【基金项目】
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安徽省教育厅自然科学研究项目（KJ20108056）.
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通过模糊综合评价和正交实验方法,对发芽苦荞汁和绿茶汁的浸提以及调配工艺条件进行了优化,得出最佳的工艺条件与配比。结果表明：苦荞麦芽汁浸提的最佳浸提条件为100℃下温火煮制2h;绿茶汁浸提最佳条件为茶水比1：60,80℃下浸提15min;发芽苦荞绿茶复合饮料的最优配方为：发芽苦荞汁和绿茶汁的比率为1：1,加糖量为2.5%,VC添加量为0.015%,柠檬酸添加量为0.10%。
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