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本文对低糖米粉饼干制作中原辅料的配比,焙烤温度,培烤产品质量有关的诸因素,采用单因子试验法在大量试验的基础上,确定了低糖米粉饼干的最佳配比及工艺。结果表明,低糖米粉功能性饼干在制作 时,米粉用是为面粉之20%,其中膨化糯米粉与糯米粉之比为1:1,5,焙烧温度为180℃,焙烤时间为8min,蛋白糠中量为0.3A%,亚硫酸氢钠添加量为0.4g/kg时,所制得的饼干质量最佳。