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应用黄酒干酵母提高糟烧出酒率
应用黄酒干酵母提高糟烧出酒率
来源 :酿酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:iversonKKE3
【摘 要】
:
通过小试,分别比较了酒母、糖化酶、麦曲生产糟烧及与液态法比较,得出酿制固态法复制糟烧质量、产量都较好,其工艺条件为:黄酒干酵母0.075%,糖化酶0.2%,麦曲8%,30℃发酵5d,降
【作 者】
:
寿泉洪
【机 构】
:
东风绍兴酒有限公司
【出 处】
:
酿酒科技
【发表日期】
:
2006年02期
【关键词】
:
黄酒干酵母
糟烧
出酒率
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通过小试,分别比较了酒母、糖化酶、麦曲生产糟烧及与液态法比较,得出酿制固态法复制糟烧质量、产量都较好,其工艺条件为:黄酒干酵母0.075%,糖化酶0.2%,麦曲8%,30℃发酵5d,降到25℃,发酵15d。试验得出黄酒干酵母是自制酵母很好的替代品,可以使出酒率提高5%以上。
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