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层出不穷的食品安全事件，“绷紧”了大众的神经，也“火”了超市货架上琳琅满目的“有机食品”、“绿色粗粮”、“无公害水果”……加了前面这些定语，价格也凭空高出数倍，这让主妇们常常犹豫不决。一方面，希望能够让家人吃到更安全更健康的食物，另一方面又担心这高出来的价格不是物有所值而仅仅是营销噱头?《健康之家》特邀了这方面的专家，为主妇们解答这方面的疑虑。
放心食品
安全等级：★
适用：非常时期如地震、洪水期间的应急食品。
定义：主要是用于蔬菜的分级，是指食用后不会造成急性中毒的安全菜，其对应的检测标准是快速检测方法，这种检测方法有一定的局限性，只能测定有机磷等农药，对含硫的蔬菜不适用。
无公害食品
安全等级：★★
适用：规范农业生产，保障基本安全。
定义：是指产品的产地必须符合生态环境的指标，生产和加工技术必须符合该食品操作规程，产品质量、包装，经检测符合特定标准。其具体要求为：①无污染。生产过程未被有害物质污染，或虽有轻微污染，但没有超标；②安全。所生产出来的食品，不含对人体有毒有害物质，或将有毒有害物质控制在安全范围以内，对人体健康不产生任何危害。农药残留量、硝酸盐含量和废气、废水、废渣“三废”物质不超标，生产中不使用剧毒、高毒和残留期长的农药，合理施用化肥；③优质。外观美观，内在品质好，符合该食品规定的质量标准；④营养成分高。
一般食品
安全等级：★★★
适用：满足大众的日常消费。
定义：这个叫法较少听到，指的是没有特指无公害食品、绿色食品或有机食品的产品。从标准的技术内容上看，一般产品标准有等级的要求，而其他几类产品没有。同时，在卫生指标的要求上，一般产品比无公害食品要严。
绿色食品
安全等级：★★★★
适用：满足更高需求。
定义：是遵循可持续发展原则，按照特定方式生产，经隶属于农业部的中国绿色食品发展中心认可，许可食用绿色食品标志的无污染、安全、优质、营养类食品。由于国际上常把与环境保护有关的食物都冠之“绿色”，为了更加爱突出这类食品是出自良好的生态环境，所以就定名为“绿色”食品。绿色食品分A级和AA级两个等次。A级绿色食品产地环境质量要求评价项目的综合污染指数不超过1，在生产加工过程中，允许限量、限品种、限时间地使用安全的人工合成农药、兽药、鱼药、肥料、饲料及食品添加剂。AA级绿色食品产地环境质量要求评介项目的单项污染指数不得超过1，生产过程中不得使用任何人工合成的化学物质，且产品需要3年的过渡期。
有机食品
安全等级：★★★★★
适用：适合特殊的人群。
Tips 据美国最近一项研究显示：如果在进行农业生产时使用杀虫剂过量，那么残余的剂量就会通过食物，沉积在脂肪组织中。这些化学品含量甚微，对大部分人群没有直接的伤害，但当产妇哺乳时，脂肪组织中的有害物质就会释放出来，对婴儿造成伤害。所以，欧美国家提倡孕期和哺乳期最好食用有机食品，尽量少接触含有害物质，保护宝宝的健康。
定义：又叫生态食品，是当今世界上等级最高的食品。要求在整个生产和加工过程中，必须完全不是用任何人工合成的花费、农药、激素、色素和添加剂。肥料只能用动物的排泄物和植物腐殖质，农药只能用生物农药，及只能是用来源于自然的有机物质，不能施用人工合成的无机物质，并经有关颁证机构检测检查，确认为是纯天然、无污染、安全、营养类食品。它在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术。
走出误区：许多人以为有机食品就是绿色食品。实际上，绿色食品和有机食品虽然都是以环保、安全、健康为目标的可持续食品，但它们之间还是有_定的区别。有机食品与绿色食品的根本区别就是，绿色食品尚可使用化肥、低毒农药和添加剂，只要生产出来的有害物质不超过绿色食品允许含量的指标，都会被认可，而有机食品则绝对不能使用这些物质。从本质上讲，绿色食品是从普通食品向有机食品发展的一种过渡性产品。
专家提醒：这种排列方法是以其安全性为主要标准，在产品的营养性和其品质上未必越高越好。当前蔬菜质量安全问题有三个方面，除了农药残留之外，还包括重金属含量超标和硝酸盐、亚硝酸盐含量高两个问题。
避开易受农药污染蔬果
不同的蔬果品种，由于其病虫害发生规律不同，其防治办法也不同，受污染的程度相对有轻有重。一些易于生虫、生虫后又较难防治的蔬菜瓜果，常常是农药污染较严重的品种。
重灾区：白菜类如小白菜、青菜、鸡毛菜、韭菜、黄瓜、甘蓝、花椰菜、芥菜、苘蒿等，其中韭菜受到的农药污染比例最大。主要是因为青菜虫抗药性较强，普通杀虫剂难以杀死害虫。农户为了尽快杀虫，会选择高毒农药。
特别提醒：韭菜的虫害韭蛆常常生长在菜体内，表面喷洒杀虫剂难以起到作用，所以不少农户使用高毒杀虫剂灌根，而韭菜具有的内吸毒特征使得毒物遍布整个株体。经过高毒农药灌根后的韭菜，往往生长茂盛，叶片肥大，颜色浓绿。
安全区：茄果类蔬菜如青椒、番茄，大的瓜类蔬菜如冬瓜、南瓜；嫩荚类蔬菜如豆角；鳞茎类蔬菜如葱、蒜、洋葱；以及块茎类蔬菜如土豆、山药等农药的污染相对较小。
野菜并非都是绿色食品
近年来，随着人们崇尚“绿色消费”观念的兴起，野菜逐渐受到广大市民的青睐。不少人认为，野菜是自然生长的，没有施用过化肥、农药，应该是最安全、最“绿色”的食品。有些商贩也抓住市民害怕农药残留的心理，宣称“野菜一点污染也没有”，是绿色食品，不少市民也是深信不疑，纷纷购买。还有些市民干脆趁春游踏青之际，到郊区的田野、农田边挖野菜。
野菜野果真是一点污染也没有吗?专家指出，这种说法并不科学。由于绿色植物对于大气具有净化作用，不但能吸附空气中的尘埃和固体悬浮物，而且对空气和土壤中的有害气体、化学成分具有过滤作用。如果这些野菜生长在污染地带，受污染就是很自然的事，并且污染物还较难清洗干净。如果食用了被污染的野菜，会对身体造成危害，严重的还会引起食物中毒。
特别提醒：有些长势茂盛的野菜，经常是生长在垃圾堆或者被污染的河道附近，因为这些地方的“养料”特别丰富。
专家还指出，生长在纯天然环境中的野菜，如果附近没有污染源，周围没有农作物施用农药，土壤未受污染，这样的菜还是比较安全的，可以放心食用。
大棚菜不等于无公害菜
不少人认为，大棚菜一般是冬天生产，外面天寒地冻，虫子很少，因而农药用得少。所以很多人将“大棚菜”基本上等同于无公害蔬菜。
专家说法：这一说法并不尽然。冬天大棚外固然虫害很少，但大棚内的高温条件却不影响虫害的生长，危害程度也不比露地菜轻。最重要的一点是，同样情况下，大棚内用药后农药降解速度比露地慢。目前国内制定的蔬菜用药安全间隔期大部分是露地条件下的标准，因此对大棚菜并不一定适用。
放心食品
安全等级：★
适用：非常时期如地震、洪水期间的应急食品。
定义：主要是用于蔬菜的分级，是指食用后不会造成急性中毒的安全菜，其对应的检测标准是快速检测方法，这种检测方法有一定的局限性，只能测定有机磷等农药，对含硫的蔬菜不适用。
无公害食品
安全等级：★★
适用：规范农业生产，保障基本安全。
定义：是指产品的产地必须符合生态环境的指标，生产和加工技术必须符合该食品操作规程，产品质量、包装，经检测符合特定标准。其具体要求为：①无污染。生产过程未被有害物质污染，或虽有轻微污染，但没有超标；②安全。所生产出来的食品，不含对人体有毒有害物质，或将有毒有害物质控制在安全范围以内，对人体健康不产生任何危害。农药残留量、硝酸盐含量和废气、废水、废渣“三废”物质不超标，生产中不使用剧毒、高毒和残留期长的农药，合理施用化肥；③优质。外观美观，内在品质好，符合该食品规定的质量标准；④营养成分高。
一般食品
安全等级：★★★
适用：满足大众的日常消费。
定义：这个叫法较少听到，指的是没有特指无公害食品、绿色食品或有机食品的产品。从标准的技术内容上看，一般产品标准有等级的要求，而其他几类产品没有。同时，在卫生指标的要求上，一般产品比无公害食品要严。
绿色食品
安全等级：★★★★
适用：满足更高需求。
定义：是遵循可持续发展原则，按照特定方式生产，经隶属于农业部的中国绿色食品发展中心认可，许可食用绿色食品标志的无污染、安全、优质、营养类食品。由于国际上常把与环境保护有关的食物都冠之“绿色”，为了更加爱突出这类食品是出自良好的生态环境，所以就定名为“绿色”食品。绿色食品分A级和AA级两个等次。A级绿色食品产地环境质量要求评价项目的综合污染指数不超过1，在生产加工过程中，允许限量、限品种、限时间地使用安全的人工合成农药、兽药、鱼药、肥料、饲料及食品添加剂。AA级绿色食品产地环境质量要求评介项目的单项污染指数不得超过1，生产过程中不得使用任何人工合成的化学物质，且产品需要3年的过渡期。
有机食品
安全等级：★★★★★
适用：适合特殊的人群。
Tips 据美国最近一项研究显示：如果在进行农业生产时使用杀虫剂过量，那么残余的剂量就会通过食物，沉积在脂肪组织中。这些化学品含量甚微，对大部分人群没有直接的伤害，但当产妇哺乳时，脂肪组织中的有害物质就会释放出来，对婴儿造成伤害。所以，欧美国家提倡孕期和哺乳期最好食用有机食品，尽量少接触含有害物质，保护宝宝的健康。
定义：又叫生态食品，是当今世界上等级最高的食品。要求在整个生产和加工过程中，必须完全不是用任何人工合成的花费、农药、激素、色素和添加剂。肥料只能用动物的排泄物和植物腐殖质，农药只能用生物农药，及只能是用来源于自然的有机物质，不能施用人工合成的无机物质，并经有关颁证机构检测检查，确认为是纯天然、无污染、安全、营养类食品。它在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术。
走出误区：许多人以为有机食品就是绿色食品。实际上，绿色食品和有机食品虽然都是以环保、安全、健康为目标的可持续食品，但它们之间还是有_定的区别。有机食品与绿色食品的根本区别就是，绿色食品尚可使用化肥、低毒农药和添加剂，只要生产出来的有害物质不超过绿色食品允许含量的指标，都会被认可，而有机食品则绝对不能使用这些物质。从本质上讲，绿色食品是从普通食品向有机食品发展的一种过渡性产品。
专家提醒：这种排列方法是以其安全性为主要标准，在产品的营养性和其品质上未必越高越好。当前蔬菜质量安全问题有三个方面，除了农药残留之外，还包括重金属含量超标和硝酸盐、亚硝酸盐含量高两个问题。
避开易受农药污染蔬果
不同的蔬果品种，由于其病虫害发生规律不同，其防治办法也不同，受污染的程度相对有轻有重。一些易于生虫、生虫后又较难防治的蔬菜瓜果，常常是农药污染较严重的品种。
重灾区：白菜类如小白菜、青菜、鸡毛菜、韭菜、黄瓜、甘蓝、花椰菜、芥菜、苘蒿等，其中韭菜受到的农药污染比例最大。主要是因为青菜虫抗药性较强，普通杀虫剂难以杀死害虫。农户为了尽快杀虫，会选择高毒农药。
特别提醒：韭菜的虫害韭蛆常常生长在菜体内，表面喷洒杀虫剂难以起到作用，所以不少农户使用高毒杀虫剂灌根，而韭菜具有的内吸毒特征使得毒物遍布整个株体。经过高毒农药灌根后的韭菜，往往生长茂盛，叶片肥大，颜色浓绿。
安全区：茄果类蔬菜如青椒、番茄，大的瓜类蔬菜如冬瓜、南瓜；嫩荚类蔬菜如豆角；鳞茎类蔬菜如葱、蒜、洋葱；以及块茎类蔬菜如土豆、山药等农药的污染相对较小。
野菜并非都是绿色食品
近年来，随着人们崇尚“绿色消费”观念的兴起，野菜逐渐受到广大市民的青睐。不少人认为，野菜是自然生长的，没有施用过化肥、农药，应该是最安全、最“绿色”的食品。有些商贩也抓住市民害怕农药残留的心理，宣称“野菜一点污染也没有”，是绿色食品，不少市民也是深信不疑，纷纷购买。还有些市民干脆趁春游踏青之际，到郊区的田野、农田边挖野菜。
野菜野果真是一点污染也没有吗?专家指出，这种说法并不科学。由于绿色植物对于大气具有净化作用，不但能吸附空气中的尘埃和固体悬浮物，而且对空气和土壤中的有害气体、化学成分具有过滤作用。如果这些野菜生长在污染地带，受污染就是很自然的事，并且污染物还较难清洗干净。如果食用了被污染的野菜，会对身体造成危害，严重的还会引起食物中毒。
特别提醒：有些长势茂盛的野菜，经常是生长在垃圾堆或者被污染的河道附近，因为这些地方的“养料”特别丰富。
专家还指出，生长在纯天然环境中的野菜，如果附近没有污染源，周围没有农作物施用农药，土壤未受污染，这样的菜还是比较安全的，可以放心食用。
大棚菜不等于无公害菜
不少人认为，大棚菜一般是冬天生产，外面天寒地冻，虫子很少，因而农药用得少。所以很多人将“大棚菜”基本上等同于无公害蔬菜。
专家说法：这一说法并不尽然。冬天大棚外固然虫害很少，但大棚内的高温条件却不影响虫害的生长，危害程度也不比露地菜轻。最重要的一点是，同样情况下，大棚内用药后农药降解速度比露地慢。目前国内制定的蔬菜用药安全间隔期大部分是露地条件下的标准，因此对大棚菜并不一定适用。