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通过添加乳酸菌,苹果酒在主发酵后能继续进行二次发酵,即苹果酸-乳酸发酵,该过程具有增加苹果酒风味多样性的作用。论述在苹果酒中添加乳酸菌的菌种要求、发酵条件对乳酸菌诱导苹果酸-乳酸发酵的影响,及乳酸菌与苹果酒感官和风味的关系。
乳酸菌在苹果酒中的应用研究进展
【摘 要】
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通过添加乳酸菌,苹果酒在主发酵后能继续进行二次发酵,即苹果酸-乳酸发酵,该过程具有增加苹果酒风味多样性的作用。论述在苹果酒中添加乳酸菌的菌种要求、发酵条件对乳酸菌诱
【机 构】
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北京林业大学分析测试中心,北京林业大学生物科学与技术学院
【出 处】
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西南林业大学学报
【发表日期】
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2012年1期
【基金项目】
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国家林业局948项目(2008-4-79)资助
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