【摘 要】
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为探究青脆李在温度为(5±1)℃,湿度为90%贮藏条件下生理及感官品质变化,试验以八成熟青脆李为原料贮藏在低温条件下,每5d测定一次呼吸强度、失重率、硬度,并进行感官评
【机 构】
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重庆市农业科学院,西南大学食品科学学院
【基金项目】
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重庆市基本科研业务费计划项目“李特异资源收集鉴定及评价研究”(2016cstc-jbky-00513);重庆市社会事业与民生保障科技创新专项重点研发项目“脆李品种筛选与采后冷链技术研发应用”(cstc2017shms-zdyfX0014)
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为探究青脆李在温度为(5±1)℃,湿度为90%贮藏条件下生理及感官品质变化,试验以八成熟青脆李为原料贮藏在低温条件下,每5d测定一次呼吸强度、失重率、硬度,并进行感官评价,分析在低温贮藏过程中的变化。结果表明:1)在整个贮藏期,青脆李呼吸强度在15d时达到呼吸高峰,为150.88mgCO2·kg-1·h-1。2)失重率在贮藏过程中逐渐升高,20d后差异不显著,最高为1.99%。3)硬度前15d下降较快,15d时硬度为472g,后15d下降较为缓慢。4)感官品质评价最高出现在第
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