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在分析传统果脯生产方法的基础上，确定了低糖型西瓜脯的生产工艺，并重点试验研究了硬化、烫漂、浸糖、煮制及干燥过程对西瓜果脯品质的影响，优选出较佳的工艺条件。研究结果表明，硬化和煮制是西瓜果脯生产的很必要工序，浸糖则是控制成品含糖量及影响产品品制裁的主要因素。
低糖西瓜果脯的生产工艺研究
【摘 要】
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在分析传统果脯生产方法的基础上，确定了低糖型西瓜脯的生产工艺，并重点试验研究了硬化、烫漂、浸糖、煮制及干燥过程对西瓜果脯品质的影响，优选出较佳的工艺条件。研究结果表明
【机 构】
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合肥工业大学生物与食品工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2002年5期
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