【摘 要】
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在柚子大量上市季节,人们习惯于食其肉而弃其皮。柚子皮大而厚,含有大量的柚皮苷,是柚皮苦味的来源。与其他糖苷类物质比较,柚皮苷更难溶于水,更不易去除,柚皮加工利用率很低
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在柚子大量上市季节,人们习惯于食其肉而弃其皮。柚子皮大而厚,含有大量的柚皮苷,是柚皮苦味的来源。与其他糖苷类物质比较,柚皮苷更难溶于水,更不易去除,柚皮加工利用率很低,其加工品常常受到很大限制。为充分利用这部分资源,使之变废为宝,经我们的多番试验,得到一种利用柚子皮制作果酱类制品的加工方法,该加工方法较好地解决了“苦味去除”、“纤维软化”等工艺问题,使加工出来的产品糯而清香,无苦味,无渣感,具有与桔皮酱相似的色泽与风味,该加工
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