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生产10°BX超干啤酒
生产10°BX超干啤酒
来源 :啤酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:jiangwei521521
【摘 要】
:
生产10~oBX 超干啤酒的关键是要使啤酒达到一定的发酵度(≥72%),同时又要啤酒口味纯正,清淡爽口,无杂味。一、提高啤酒的发酵度,在工艺上可采用:(1)提高麦汁可发酵糖含量。(2
【作 者】
:
张旭东
【机 构】
:
本溪市啤酒厂117009
【出 处】
:
啤酒科技
【发表日期】
:
2000年5期
【关键词】
:
超干啤酒
啤酒发酵度
糖化工艺
真菌淀粉酶
酵母菌种
糖含量
可发酵性
糖化醪
麦汁
生产
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生产10~oBX 超干啤酒的关键是要使啤酒达到一定的发酵度(≥72%),同时又要啤酒口味纯正,清淡爽口,无杂味。一、提高啤酒的发酵度,在工艺上可采用:(1)提高麦汁可发酵糖含量。(2)采用高发酵度的酵母菌种。我们采用低温糖化工艺62—63℃,调整糖化醪的 PH 值使其适合β-淀粉酶的作
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