【摘 要】
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一、前言随着人们生活水平的提高,人们在选购饮料时不仅要求解渴、可口,还追求营养价值.鸡蛋是全价营养品,其蛋白质是优质蛋白质,通常作为标准参考蛋白质,鸡蛋蛋白质生物价(B
【机 构】
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广东省广州大学轻化工程系,广东省第一军医大学微生物教研室
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一、前言随着人们生活水平的提高,人们在选购饮料时不仅要求解渴、可口,还追求营养价值.鸡蛋是全价营养品,其蛋白质是优质蛋白质,通常作为标准参考蛋白质,鸡蛋蛋白质生物价(Bv)高达94,比牛乳(Bv为85)高出许多;另外鸡蛋还富含铁、磷、卵磷脂和维生素A、B1、B2等营养成分.同时,鸡蛋来源丰富、价格低廉.因此,鸡蛋是人类最理想的食品,有人已研制了乳酸发酵与酶解鸡蛋饮料,并推向市场.
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