永春佛手茶，向来以果香厚味而在乌龙茶中独树一帜。其香类香橼若柑皮，闻之别有一种清新舒通之感。佛手又有一名为“雪梨”，初不知何故有此名，待品赏了传统制法的百年老佛手后，方得悟此理。特为一记。
　　品名：百年佛手(由抛荒20年的老茶树之鲜嫩叶制成)
　　产地：永春虎巷千米高山
　　制作：永春天饮茶业
　　虎巷位于永春北崆山中，原为一类似小巷之极狭岩缝，许多年前有人于此见猛虎跃过此巷而得名。虎巷附近最高峰超过千米，树林青茂。林间间杂有零星茶园。据地方史所载，此处茶园原为永春籍南洋华侨于20世纪初叶首垦。上世纪50年代后归为公私合营华侨茶果场，并于北崆山坡上盖一茶厂，名之为虎巷茶厂。上世纪六七十年代虎巷所产茶名嗓一时，深受东南亚华侨欢迎。上世纪80年代后因企业改制等种种原因，虎巷茶业趋于萧条，茶园因为抛荒。直至数年前才由天饮茶业重新开发。因此处茶园茶树已有近百年历史。故名百年佛手。
　　干茶外观：颗粒粗大，匀整，呈卷曲状，黄褐色，有莹润感，为典型的佛手干茶之“海蛎干”状。嗅之有浓郁的甘香，略带火香。
　　


　　


　　冲泡：取干茶7克，置110毫升小盖碗中。以建瓯产之岩壁山泉水，烧至沸腾，稍搁(约95摄氏度)，冲下，1分钟后出汤。
　　第一泡茶汤呈金黄色，有油质感。烘焙之米香明显。滋味醇厚，回甘快。第二泡茶汤色泽依旧，烘焙香渐弱，果香渐显，滋味甘滑。第三泡始，果香明显，令人惊异的是不似平常所闻之香橼味，而有一种雪梨味。此后二泡香与味臻于最佳状态，具备香清甘活之四大因素。五六泡后方渐弱，九泡后犹有余香，仅滋味清淡而已。
　　九泡之后细观叶底，叶片格外肥大。具典型的绿叶红镶边。可知其发酵较市场流行之一般佛手为重，并以低火慢焙之，故有此效果。所谓传统制法，观此可知。
　　以个人所知，此佛手应属永春佛手之上品。较之上品铁观音之兰花香略逊，而滋味之醇则略胜；较之上品武夷岩茶则幽香略胜而滋味之厚稍逊；较之一般清香型佛手，则其熟香果味均胜之一筹，为难得佳茶也，得而品之亦为缘也。