【摘 要】
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通过对油溶性（茶多酚、甘草抗氧化物、迷迭香提取物和竹叶抗氧化物）、水溶性（D-异抗坏血酸钠和L-抗坏血酸钠）抗氧化剂抗氧化能力的比较以及正交试验确定了制备10%DHA微胶囊的配方
【机 构】
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嘉必优生物技术（武汉）股份有限公司,湖北省营养化学品生物合成工程技术研究中心
【基金项目】
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武汉市科技人才培育计划（青年科技晨光计划）项目资助（No.2016070204010130）
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通过对油溶性（茶多酚、甘草抗氧化物、迷迭香提取物和竹叶抗氧化物）、水溶性（D-异抗坏血酸钠和L-抗坏血酸钠）抗氧化剂抗氧化能力的比较以及正交试验确定了制备10%DHA微胶囊的配方,即DHA油脂23.81%（含量42%,含500ppm竹叶抗氧化物）、酪蛋白酸钠8%、葡萄糖浆32.19%（DE值50,以纯葡萄糖浆计）、D-异抗坏血酸钠6%、麦芽糊精30%。将上述DHA微胶囊和市售DHA微胶囊分别添加于火腿肠中,添加量为0.1%（以纯DHA计）,6个月常温货架期的感官结果和统计分析,结果表明,上述DHA微胶囊更
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