【摘 要】
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借助于有效吸附剂HayeSep Q，应用动态顶空吸附法及色—质联用技术(GC-MS)对雪里蕻腌菜的挥发性风味成分进行了分析检测。同时还对捕集到的挥发性风味成分进行了组分分离并结合
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借助于有效吸附剂HayeSep Q，应用动态顶空吸附法及色—质联用技术(GC-MS)对雪里蕻腌菜的挥发性风味成分进行了分析检测。同时还对捕集到的挥发性风味成分进行了组分分离并结合嗅感评定。雪里蕻腌菜的特征风味在碱性组分中嗅感突出。GC-MS检测解析结果为雪里蕻腌菜的挥发性成分主要为烃、醇、酯、腈及含硫和氮的杂环化合物，其中丁烯腈及苯并噻唑与雪里蕻腌菜的特征风味有关。
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