【摘要】 目的 了解呼和浩特市区食品中重金属污染状况，掌握食品中铅、镉和汞的污染水平，对部分食品安全进行有效监控。方法 通过呼和浩特市场上销售的7类165份食品样品进行检测。结果 样品中铅的合格率是100%，镉的合格率是96.97%，有3.03%的超标；汞的合格率是92.73%，有7.27%的超出国家标准。结论 呼和浩特市食品中重金属都有不同程度污染，应加大监测力度，保证人民群众的身体健康。
　　【关键词】 食品；重金属；铅；镉；汞
　　文章编号：1004-7484（2013）-10-5974-02
　　近年来，随着生活水平的不断提高，人们对食品的安全意识也愈来愈强，食品中重金属的污染日益成为广大消费者关注的问题。因此，对重金属的污染进行有效的监测和控制自然受到世界各国的普遍关注。本文对铅、镉和汞三种有害金属元素在呼和浩特市场上的粮食类、肉类、乳制品、水产品、食用菌、蛋类和蔬菜类中的含量进行抽样检测，以了解呼和浩特市区部分食品重金属的污染状况，以期为重金属污染的监控提供参考依据。
　　1 资料与方法
　　1.1 样品来源 随机在呼和浩特市区各大超市、商店、批发市场、生产基地和农贸市场中采样，共采取粮食、肉类、乳制品、水产品、食用菌、蛋类和蔬菜类共7类，165份样品。
　　1.2 测定方法 铅和镉分别按照GB5009.12-2010和GB/T5009.15-2003规定的方法进行分析，用湿式消解法消化样品，采用石墨炉原子吸收法进行测定。汞按照GB/T5009.17-2003规定的方法进行分析，样品用微波消解仪进行处理，用原子荧光光度法进行测定。
　　1.3 评价依据 按照GB2762-2005食品中污染物限量^[1]和GB7096-2003食用菌卫生标准^[2]的要求，上述7类食品中的重金属元素铅、镉和汞限量，见表1。
　　3 讨 论
　　3.1 通过对呼和浩特地区生产和销售的主要食品中的铅的检测可以看出，7类食品不同程度的均有检出，粮食、乳制品、蛋类和蔬菜检出率都是<50%；而水产品是97%，肉类与水产品全部检出，虽然这些均未超过国家标准，但其都有富集的作用，存在潜在性的污染水平，如果长期食用铅污染的食品会对人的神经系统、骨髓造血机能、消化系统、生殖系统及人体其它功能都有明显毒害作用。^[3]
　　3.2 从镉的检测可以看出，食用菌的检出率93%，肉类与水产品有超标现象，说明镉有污染的现象，应该深入调查其污染根源，对其进行有效控制。因为镉进入机体后与金属硫蛋白结合，随血液进入身体各个脏器，最后蓄积在肾脏，对人体造成危害。^[4]
　　3.3 汞也随着食物链进入人体后，在人体内富集，引起汞中毒的一系列不可逆的神经系统中毒病变。从这次汞的检测可以看出，乳制品与食用菌存在超过国家标准现象，除去蔬菜未检出汞以外，其它食品的检出率均在50%以上，说明食品有汞严重污染的倾向，应该引起消费者的注意。
　　3.4 本次调查表明，呼和浩特市区食品中重金属污染状况并不严重，但是仍存在重金属含量超标的现象。就所检测的3种重金属中，汞污染较为严重，其次是镉，污染较轻的铅。虽然监测食品的品种和项目都不够，但均是日常生活中所不可缺少的食品。建议食品监测部门应该跟踪调查，加强食品安全监测，提升食品安全检测水平，健全和建立食品安全评价体系，及时预警食品安全事件，确保人民群众的身体健康。
　　参考文献
　　[1] 卫生部卫生监督中心处编.GB2762-2005食品中污染物限量，食品卫生标准及相关法规汇编.上[G].北京：中国标准出版社，2005.
　　[2] 卫生部卫生监督中心处编.GB7096-2003食用菌卫生标准，食品卫生标准及相关法规汇编.下[G].北京：中国标准出版社，2007.
　　[3] 樊祥，伊雄海，张继东等.食品中铅的快速检测方法研究[J].现代仪器，2010，6：62-63.
　　[4] 王岙，白梅，崔勇.吉林省部分地区食品中铅镉污染状况分析[J].中国食品卫生杂志，2006，18（3）：239-243.