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本文从理论上分析了影响面包水分含量的诸多因素－－面粉的品质、调粉时的加水量、辅料的加入、烘烤及冷却时水分的损失等，并综合这些因素向生产厂家提出了改进措施。
对提高面包水分含量的探讨
【摘 要】
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本文从理论上分析了影响面包水分含量的诸多因素－－面粉的品质、调粉时的加水量、辅料的加入、烘烤及冷却时水分的损失等，并综合这些因素向生产厂家提出了改进措施。
【机 构】
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天津市南开区产品质量监督检验所
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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1997年4期
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