【摘 要】
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采用胃蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶3种蛋白酶对鱼鳞中的胶原蛋白进行初步提取,选取效果最好的酶用正交实验优化胶原蛋白制备工艺.结果表明,用胃蛋白酶提取鱼鳞胶原蛋白效果
【机 构】
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四川农业大学生命理学院,雅安625014;西昌学院食品科学系,西昌615013;四川农业大学生命理学院,雅安,625014
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采用胃蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶3种蛋白酶对鱼鳞中的胶原蛋白进行初步提取,选取效果最好的酶用正交实验优化胶原蛋白制备工艺.结果表明,用胃蛋白酶提取鱼鳞胶原蛋白效果最佳,最佳工艺条件为:40℃、48 h、酶量4%、pH2,提取率为56.8%.经SDS-PAGE分析,所提取胶原蛋白分子量主要分布在30.0～94.0 ku之间.氨基酸组成分析表明,鲢鱼鳞酶解蛋白液中甘氨酸(Gly)含量最高,脯氨酸(Pro)和谷氨酸(Glu)含量次之,而半胱氨酸(Cys)与酪氨酸(Tye)含量较低,符合Ⅰ型胶原蛋白的组成特征.鱼鳞胶原蛋白随温度的升高黏度下降,乳化性次于对照的Ⅰ型胶原蛋白.
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