【摘 要】
：
目的 研制菠萝蜜籽（jackfruit seed,JFS）黑凉粉。方法 以感官评分、质构参数和析水率为指标,考察凉草胶液（Mesona chinensis gum,MCG）、菠萝蜜籽淀粉（jackfruit seed starch,JFSS）、罗汉果提取液（mogrosides,M）的添加量对菠萝蜜籽黑凉粉品质的影响,然后对比不同淀粉种类及存放时间对JFSS黑凉粉感官评分和质构参数的影响。以凉粉的
【基金项目】
：
广西中青年教师科研基础能力提升项目（2019KY0824、2018KY0682）～～；
论文部分内容阅读
目的 研制菠萝蜜籽（jackfruit seed,JFS）黑凉粉。方法 以感官评分、质构参数和析水率为指标,考察凉草胶液（Mesona chinensis gum,MCG）、菠萝蜜籽淀粉（jackfruit seed starch,JFSS）、罗汉果提取液（mogrosides,M）的添加量对菠萝蜜籽黑凉粉品质的影响,然后对比不同淀粉种类及存放时间对JFSS黑凉粉感官评分和质构参数的影响。以凉粉的感官评分为纵坐标,各影响因素为横坐标进行线性拟合,比较各因素与感官评分的相关性。结果 当MCG、JFSS和M分别为60%、2.5%、5.00%左右时,JFSS黑凉粉的感官评分和质构特性较好,JFSS黑凉粉与豌豆、马铃薯和玉米淀粉制作的黑凉粉的感官评分和质构参数较相似,24 h内JFS黑凉粉的质构参数未发生明显的改变,感官评分与胶粘性相关性最大。结论 JFSS可以作为制作黑凉粉的淀粉原料,此研究对制作具有JFSS风味的新型凉粉制品具有一定理论指导作用。
其他文献
豆枣黄花粥/用料/粳米150克，绿豆30克，黄花菜30克，大枣15克，白术3克。/做法/（1）将绿豆、粳米、白术加水清洗干净。（2）黄花菜浸泡切段，大枣洗净去核。（3）将粳米、绿豆、黄花菜段、大枣、白术同时放入锅中。（4）锅中加适量清水，煮成稀粥，即可食用。/功效/有健脑抗衰、健脾和胃、益肝明目之功效。
"十四五"规划强调深入实施健康中国行动,大力发展中医药事业,健全中医药服务体系。从整个产业体系来看,健康产业作为朝阳产业与人类的生存息息相关,药膳作为大健康产业分支前景广阔但目前发展缓慢,文章就消费者对药膳的需求度进行调研,对药膳产业发展提出建议。
松茸山药乌鸡汤文图/风意画/用料/乌鸡500克，松茸骨汤70克，山药1根，黄芪6克，当归3根，枸杞、花椒、大葱段、姜片、料酒、盐、味精、胡椒粉各适量。/做法/?乌鸡剁成块，山药切滚刀块，黄芪、当归冲洗干净。?锅中加清水，放入切好的乌鸡块，加入花椒、大葱段、姜片和料酒，煮开焯水2分钟，捞出用温水洗净。?锅中油加热，放入姜片爆香，加入乌鸡块、料酒，翻炒均匀，倒入松茸骨汤。?加清水煮开。?把食材倒入砂锅
当归羊肉羹/用料/当归25克，黄芪25克，党参25克，羊肉500克，葱、姜、黄酒、食盐、枸杞各适量。/做法/?羊肉洗净切块，葱切段，姜切片，当归、黄芪、党参装入纱布袋。?锅中放入羊肉块、葱段、姜片、食盐、黄酒、纱布袋和适量的水。?开大火烧沸，转小火炖1小时，直到羊肉烂熟。?盛出撒上枸杞即可。/功效/益气养血，温阳补虚，对气血不足有一定作用。
干眼症是由多种原因导致的,尤其与使用电脑、手机时眨眼次数不足有密切的关系。当人们注视荧光屏时,眼睛的眨眼次数会在无形中减少,从而减少了眼内润滑剂和泪液的分泌,同时眼球长时间暴露在空气中,使水分蒸发过快,造成眼睛干涩不适,长期如此就容易造成干眼症,严重的甚至会损伤角膜。干眼症又称为干燥性结膜、角膜炎,表现为眼睛干涩、异物感、烧灼感、视物模糊、视疲劳、
赤小豆薏米茯苓汤文图 / 味谷的厨房/ 用料 /赤小豆30克，薏米30克，白茯苓20克，猪扇骨400克，姜适量，蜜枣1颗，盐1茶匙。/ 做法 /（1）赤小豆、薏米提前浸泡半小时，姜切片，蜜枣洗净。（2）猪扇骨用刀把表面的肥肉切掉，清洗。（3）猪扇骨冷水下锅，大火烧开煮2分钟后，冲洗干净，滗干水分备用。（4）锅中下入猪扇骨、赤小豆、薏米和白茯苓，加姜片、蜜枣、适量清水，大火烧开转小火煮50分钟，
南方天气湿热，聪慧的岭南人经过长期生活实践，积累了许多消暑祛湿的好方法，深得广州街坊喜爱的“喝凉茶”，就是其中的无冕之王。我对凉茶的印象，来自隐匿在街头巷尾的传统凉茶铺。
岩溶关键带处于岩石、水、土壤、大气、生物五圈交汇地带。正确认识岩溶关键带的结构、特点及其水文地球化学过程是当前地球关键带与岩溶水科学研究的重点问题。本文基于对国内外相关研究成果的归纳整理，剖析了岩溶关键带水文地球化学内涵、岩溶关键带水动力垂向分带、岩溶关键带框架下的水文地球化学过程与机制，探寻变化环境下岩溶关键带水文地球化学过程演变的规律与驱动机制。指出了当前研究中存在的薄弱环节：目前工作仅停留在
金银花别名忍冬花、银花、双花、二花等,为双子叶植物药忍冬科忍冬属植物忍冬的干燥花蕾或带初开的花。本植物适应力很强,除西藏外全国各地均有分布,现主要是人工种植,多分布于华东、中南、西南及河北、山西、辽宁、陕西、甘肃等地,入药生用或炒制或炒炭用（炒炭后注意散热,防复燃）,生品用于清热解毒,疏风解表;炒制用于清热解表,和胃止呕;炒炭用于清热解毒,凉血止痢。炮制后应贮藏于干燥容器内并置阴凉干燥处,以防潮防