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期刊论文
羊肉发酵香肠工艺配方及品质的研究
羊肉发酵香肠工艺配方及品质的研究
来源 :农产品加工(上) | 被引量 : 0次 | 上传用户:wenmin673594913
【摘 要】
:
以内蒙古羊肉和羊尾脂肪为原料,采用脂肪、食盐和水分按不同的比例设计成9组不同的配方,再设计脂肪、食盐和水分含量的正交试验方案,研究3因素的交互效应对发酵香肠质构的影
【作 者】
:
苏日娜
王德宝
艳红
赵丽华
【机 构】
:
内蒙古农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
:
农产品加工(上)
【发表日期】
:
2015年4期
【关键词】
:
发酵香肠
工艺配方
正交试验
fermented sausage
process formula
orthogonal texts
【基金项目】
:
内蒙古自然科学基金(2011MS1203), 国家自然科学基金(31260378)
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以内蒙古羊肉和羊尾脂肪为原料,采用脂肪、食盐和水分按不同的比例设计成9组不同的配方,再设计脂肪、食盐和水分含量的正交试验方案,研究3因素的交互效应对发酵香肠质构的影响,并通过感官评定确定发酵香肠的最佳配方。
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