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期刊论文
蒲菜泡菜的生产工艺
蒲菜泡菜的生产工艺
来源 :农业工程 | 被引量 : 0次 | 上传用户:hesion001
【摘 要】
:
研究了蒲菜泡菜的最佳生产工艺,考察蒲菜泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的变化。结果表明,植物乳酸菌的添加量2 m Lkg、食盐浓度8%、白糖添加量1.5%、发酵温度28℃、发酵5 d时
【作 者】
:
曹阳
薛亚兰
【机 构】
:
江苏食品药品职业技术学院;
【出 处】
:
农业工程
【发表日期】
:
2004年期
【关键词】
:
蒲菜
泡菜
最佳工艺
亚硝酸盐
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研究了蒲菜泡菜的最佳生产工艺,考察蒲菜泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的变化。结果表明,植物乳酸菌的添加量2 m Lkg、食盐浓度8%、白糖添加量1.5%、发酵温度28℃、发酵5 d时泡菜的感官品质最好,且亚硝酸盐的含量较低。
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