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<正> 刚出炉或出炉后不久的面包松软可口,随着放置时间的延长,会逐渐变硬,用刀切开内部有碎屑掉落。此时,虽没发生对人有害的变质、但食用起来比起新鲜时就大为逊色,大大地影响面包的销售。过去要生产保鲜期长的优质面包,须采用高筋度的进口面粉,加入较多的蛋和使用固体油脂。这两年来,我们经过研究与试验,在配方中添加了含乳化剂单甘酯及硬脂酰乳酸钠为主的