【摘 要】
:
由淀粉、纤维素、壳聚糖等多糖颗粒稳定的Pickering乳液具有制备简单、成本低、稳定性好等优点,在食品活性物质包埋和控释等领域具有潜在的应用前景。主要综述了由多糖颗粒稳定的Pickering乳液以及影响Pickering乳液稳定性的因素,并对其存在的问题及未来发展方向进行了分析与展望。
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,中国农业大学食品科学与营养工程学院
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(21576072),河南工业大学博士基金(2020BS013)。
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由淀粉、纤维素、壳聚糖等多糖颗粒稳定的Pickering乳液具有制备简单、成本低、稳定性好等优点,在食品活性物质包埋和控释等领域具有潜在的应用前景。主要综述了由多糖颗粒稳定的Pickering乳液以及影响Pickering乳液稳定性的因素,并对其存在的问题及未来发展方向进行了分析与展望。
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