大闸蟹的吃法，早已过了原始积累（清蒸）的阶段，进入了知本主义时代了。吃全蟹宴，在蟹粉上做文章，是最优雅的嚼蟹方式。再斯文的筷子，触到蟹黄都会让人产生贪念。
　　这回要说是，上上期《蟹逅季》没赶上的流金岁月餐厅和嚼江南餐厅。两家餐厅用的都是从上海空运来的太湖蟹。盛名之蟹不一定都好，未名之蟹未必就不好。太湖蟹位其中间，在饭桌上与味蕾和谐共舞。
　　流金岁月今年的菜单上，不单是一只清蒸大闸蟹，按公母、斤两和售价简单的罗列。黄斌师傅在厨房忙着拆蟹肉，准备张罗一桌“全蟹宴”，有二十多道菜。他将蟹肉分拆成蟹钳、蟹柳、蟹膏和蟹粉做成的菜肴，当舌头遇上蟹，少受些磕磕碰碰的罪。
　　


　　嚼江南则在传统江南蟹菜上做得炉火纯青，以大闸蟹粉为主角的菜式系列竟达数十道，芙蓉蟹粉、蟹粉年糕、蟹粉豆腐羹、蟹粉小笼包……传统的菜式材料遇着了极考功夫的蟹粉，
　　于是又有了一场可口的艳遇。■
　　
　　嚼江南 李明秋
　　厨房主管
　　蟹粉讲究的是不老不散不碎，成粒之余不会板结一块，也不能稀溜溜地像水一舀就流走。因为蟹粉得现剥现炒，推的时候得用蟹膏和文火慢慢来推，光是不停手地炒都得至少20分钟，然后再用10分钟小火熬制，很考耐心。
　　蟹粉豆腐羹，金黄金黄的，豆腐切成红豆船小粒，好香滑，一定要趁热吃。蟹粉炒豆苗，蟹粉的甘香调出了豆苗独特的香味。蟹粉小笼包吃下去齿颊留香，朋友说今晚最好吃就是这个了。