【摘 要】
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金陵饭店太平洋西餐廳主厨Nino，自称“crazvman”，是厨房里的海盗，食客面前的美食魔法师。Nin0获得的荣誉众多，“2020金陵十佳名厨”“2020中国国际顶级厨师邀请赛BY SlAL冠军”等等。对于他来说，“美食交流大使”才是深感荣幸的称呼。在他的推动下，2018年至2019年期间，米其林“宴遇”系列活动在金陵饭店本部及连锁酒店开展。他还带队远赴意大利索伦本托米其林二星餐厅BUCO进行美
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金陵饭店太平洋西餐廳主厨Nino，自称“crazvman”，是厨房里的海盗，食客面前的美食魔法师。Nin0获得的荣誉众多，“2020金陵十佳名厨”“2020中国国际顶级厨师邀请赛BY SlAL冠军”等等。对于他来说，“美食交流大使”才是深感荣幸的称呼。在他的推动下，2018年至2019年期间，米其林“宴遇”系列活动在金陵饭店本部及连锁酒店开展。他还带队远赴意大利索伦本托米其林二星餐厅BUCO进行美食交流活动，开启传承中意两国文化的第二人生，被南京市鼓楼区商务局在城市国际化重点项目“品味金陵”餐饮国际化推进工作中评为“贡献突出奖”。
脆皮土豆小龙虾
松脆的表层内里搭配着小龙虾，特制的酱汁提升风味，新鲜又熟悉的味道在口腔中蔓延。
三味龙虾塔塔伴极品鱼子酱
这道菜对小龙虾的品质要求极高，饱满新鲜的虾肉融入鱼子酱的鲜香，美味得到了提升。
小龙虾萝卜丝饼配极品鱼子酱
淮扬点心——萝卜丝酥饼的馅心中加入小龙虾，鲜甜可口又接地气。
自制小龙虾松茸饺
经典的意式饺子馅心是小龙虾和松茸，中式食材和意式烹饪的碰撞，意外且合理的味道让人直呼过瘾。
香烤银鳕鱼伴小龙虾莫士
小龙虾做成细腻醇厚的慕斯，来搭配烤制后的银鳕鱼，舌尖捕捉到的味道妙不可言。
惠林顿小龙虾
用做惠灵顿牛排的方式来制作小龙虾，给小龙虾穿上一层灵动又美味的外衣。
特色冰淇淋配小龙虾
冰淇淋和冰镇小龙虾肉也能组合，新意十足。
其他文献
自从上世纪80年代小龙虾开始普遍走上餐桌后，对于全国人民来说，夏季的深夜食堂里，小龙虾就是永远的酒桌中心！去聚会，小龙虾必须是硬菜担当。在家喝酒看球，小龙虾一定安排上。夏夜加班回家，小龍虾和碳酸饮料治愈灵魂。楼下的小摊、外卖、冰箱里的盒装小龙虾，根本逃不过吃货的嘴。
Q=《美食》 A=江苏省会议中心（钟山宾馆）行政总厨龚圣祥 Q：目前，南京市场上的小龙虾主要来自哪里？ A：主要来自湖北洪湖、山东微山湖、福建、江西等地。虽然盱眙的龙虾很有名，产地离南京也很近，但是由于盱眙小龙虾名声很大，在盱眙本地已经供不应求，所以事实上来看，进入南京市场的盱眙小龙虾并不多。 Q：如何鉴别和挑选小龙虾？ A：首先，小龙虾在烧制之前必须是鲜活的;其次，看虾腮是否干;争;第三
盛夏六月的小龍虾，只只肥壮饱满，壳不扎手，肉质鲜嫩，多汁Q弹，正是品虾好时节。南京金奥费尔蒙酒店荣华轩中餐厅，臻选品质上乘的鲜活小龙虾，精心秘制多种口味，让食客领略舌尖上的滑嫩滋味。
啤酒与小龙虾堪称绝配，吃起来畅意又尽兴。用精酿啤酒烹制小龙虾则是另一种风格的精心诠释。炒制小龍虾的同时加入鹅岛精酿啤酒，鲜美的小龙虾肉中渗透着酒香。自制海鲜酱和胡萝卜莎莎将小龙虾、芦笋、蘑菇、圣女果等多种食材的香气融汇在一起。菜式口味偏辣，很有东南亚风情，然而所有食材呈现在塔皮上，摆盘又很西式，是一道颇有特色的创意美味。
一碗铺满小龙虾的拌面，看上去就食欲大增，还减少了剥虾烦恼。虽说这碗面的复杂之处在于剥虾，其实店主更下功夫的是对于小龙虾的调味，经过两三个月反复调整才最终确定了调料的用量。每一份两的浇头都是单独现炒的，鲜香微辣，面条柔韧劲道，吸收了小龙虾的汤汁，入味十足。十三香小龙虾的口味虽普遍，但是要做到讓人吃过便印象深刻，能找到记忆里熟悉的滋味。
汤泡饭是上海人深爱的家常味，小时候的美味記忆，少不了那一碗鲜美的泡饭。咸肉、香菇、笋等食材用猪油煸香，浇上烧开的鸡汤，香气瞬间就点燃了，米饭浸润了汤的瞬间也被注入了新的灵魂。传统上海汤泡饭少不了猪油、咸肉和蔬菜，上海静安洲际酒店中餐行政总厨李刚在保留这些传统元素的基础上加入了小龙虾。虾黄在煸炒的过程中融汇于汤汁，让汤泡饭更鲜美。虾肉在汤汁的浸润中，始终保持着弹牙的质感。整整一砂煲小龙虾汤泡饭，带给
每每到上海外滩，总是觉得那种复古又摩登的潮流感能浸透人的每个细胞，让人深深地体会到，这是外滩独有的气质。这种感觉除了源自外滩悠久的历史和现代时尚推进的城市文明，也源自外滩的每一家店。这里的餐厅有它们自我的文化修养与独有的调子，不会轻易被取代。 将寻源食材的脚步拓展到中国四方，将泾河、渭河、洛河流经的中原大地的饮食风味融合，将云南、贵州、四川、重庆的特色，结合广东菜的烹饪理念，加之上海本土的元素相
在餐饮业内流传这样一句话：“食在广州，味在四川”。笔者居住蜀地十余年，浸染在巴山蜀水的烟火气息中，对于川菜味型之丰富的感受颇为深刻。菜肴口味的多元化，在川式凉菜的烹制中呈现得淋漓尽致。 与粤菜相比，川菜厨师所运用的食材相对来说更为平民，也更为普通。那么，川菜厨师在制作凉菜时究竟有何秘籍，能使得做出来的一道道凉菜让人过口难忘呢？其“秘密武器”，就在于川菜厨师制作的各种酱料及味汁。也正是因为有了这些
夏天吃小龙虾，就像冬日吃火锅一样，总有那样一种让人感到尽兴的氛围，美味又畅意。当然，尽兴地吃小龙虾并非只是量上的满足，更应该有品类的丰盛与菜式口味上带给客人的惊喜。在上海凯宾斯基大酒店元素全日餐厅，“虾路相逢”的小龙虾主题自助餐中有20多种小龙虾料理，中式、日式、西式不同风情的演绎，让人赞叹小龙虾也这般先锋时尚，可以有如此国际化美味的料理呈现。 小龙虾肉配牛油果鱼子酱 一道食材丰富的轻食，小龙
徐驰T0m 现任南京卓美亚酒店酌赢海鲜餐吧副厨师长，曾就职于多家国际高星酒店品牌。 秉持着对美食及烹饪的热爱，将擅长的法餐与东南亚料理不断融合创新，其中餐厅招牌海陆大餐、黑松露脆烤三文鱼等经典菜品获得了客人一致好评。 娘惹小龙虾 用料：小龙虾、洋葱、大蒜、咖喱叶、咖喱粉、番茄酱、柠檬汁、蛋白、椰浆 做法： 1.龙虾洗凈后滚水煮1.5分钟断生，泡冰水后去壳取虾尾肉; 2.虾头过油炸至酥