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系统地对青梅果酒的工艺进行了研究，对影响青梅浸提的主要因素包括酒精、浸提时间和浸提比例通过正交试验和感官评定进行优选。实验结果表明，最佳浸提条件为酒度３２度、时间８天、青梅与酒精的比例１：５（ｗ／ｖ）。经勾兑调配成酒体柔和，营养丰富，风味独特的青梅果酒。
青梅果酒的研制
【摘 要】
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系统地对青梅果酒的工艺进行了研究，对影响青梅浸提的主要因素包括酒精、浸提时间和浸提比例通过正交试验和感官评定进行优选。实验结果表明，最佳浸提条件为酒度３２度、时间８天、青
【机 构】
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浙江工业大学生物与环境工程学院９８研
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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1999年3期
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