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大蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物，既可以生吃，也可以调味。历史上最早食蒜成癖的人是4500年前的古巴比伦国王。据史料记载，这位国王曾经下令臣民向王宫进贡大蒜，以满足其饮食之乐。中国人食用大蒜的年代较晚，大约是汉朝张骞出使西域后才引进的。大蒜既可调味，又能防病健身，常被人们称誉为“天然抗生素”，其特殊功效之多使它成为(《时代周刊》十大最佳营养食品之一。大蒜是烹饪中不可缺少的调味品，南北风味的菜肴都离不开大蒜。
河南省中牟县素有“蒜乡”之称，已有20多年的大蒜种植历史。大蒜是中牟县支柱产业，出口创汇主要农产品，年种植面积30万亩左右，总产品达36万余吨，总产值6.8亿，占全县农业总收入的50％，大蒜收入占农民家庭收入65％以上。中牟大蒜不仅以其品质优良、营养丰富、肉粘味香、辣味适中的特点和较高的药用价值、营养价值享誉中外，还以其蒜头大、瓣匀、不破碎、耐贮藏等优点备受国内外客商青睐，出口合格率高达94％，出口量占全国总量的70％以上。近几年，为延长大蒜销售期，调整经济结构，中牟县大力建设保鲜库。截至目前，全县共有冷库126座，年保鲜存贮能力26万余吨，已成为中原地区最大的冷藏保鲜基地。
中牟大蒜以其种植面积大、产量高、品质优、销路广饮誉海内外，从而富裕了中牟农民，打出了中牟名声，带动了中牟经济的迅猛发展，愈来愈显示出大蒜生产和深加工的巨大潜力。
用途广项目多
大蒜营养丰富，不仅是上乘的调味品，也是很好的食用品。现代科学分析证明，大蒜含有蛋白质，味道香辛，是人们喜欢的调味佳品和食用品。大蒜不仅可供食用，而且自古以来即作为药用。经科学分析，大蒜除含有多种物质外，还含有一种可贵的植物杀菌素——大蒜素，有强烈的杀菌作用，对葡萄球菌、链球菌、脑膜炎、肺炎双球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核等杆菌、霉菌等均有良好的杀灭作用。在国外，巴西医生曾报告，用大蒜治疗400名肠道感染病患者，都获得痊愈；1965年苏联受流行性感冒的袭击，把大蒜作为医疗用药，效果极佳。据研究，大蒜中含有激发人体巨噬细胞吞噬癌细胞的有效成分。新鲜大蒜汁可以抑制人体产生抗癌干扰素，防止癌细胞扩散，延缓病情的发展。大蒜能降低血液内脂肪沉积，防止血管阻塞，可用于防治心脏冠状动脉栓塞。总之，大蒜的食用价值和药用价值相当高，围绕大蒜开展深加工，项目具有很大的选择性。既可加工蒜片、蒜粉、蒜粒等进行食用调味品开发，亦可提炼大蒜素从事制药生产。
中医认为大蒜辛辣、性温、能解滞气、暧脾胃、消症积、解毒杀虫、治积滞、腹冷痛、泄泻、痢疾、百日咳等症。对于大蒜的食用价值，俗语有云：春食苗、夏食苔、五月食根、秋月收种，可见大蒜在人们日常膳食中的重要地位。现代研究表明，大蒜中含蒜氨酸和蒜酶，二者接触后产生蒜素，具杀菌效力；大蒜中所含生物碱，具有降低血糖成分、增加胰岛素分泌的功能，更重要的是它对正常血糖值无影响；大蒜还是有机锗含量最高的植物，硒含量也较多；大蒜中还含有VA、VB、VC、钙、磷、铁、粗纤维等成分；此外，大蒜还具有促进新陈代谢、缓解疲劳、刺激消化器官分泌消化酶、促进上皮增生、加速创伤愈合等功效。
资源丰潜力大
中牟县土壤中富含大蒜生长所必须的钙、磷、铁等物质，极适宜大蒜生长。全县20个乡镇，每个乡镇都有大蒜种植，其中，官渡、韩寺、大孟、刘集、雁鸣湖、万滩、狼城岗、城关等乡镇已形成规模化种植，其种植面积约占整个耕地面积的40％以上，且逐年扩大。随着地膜覆盖、异地选种、适期早种、后期科学管理等技术的全面推广，大蒜产量和品质将不断提高。这就是说，在中牟，开发大蒜深加工项目具有得天独厚的资源优势，这一优势是其它地方无法具备的。
品质优销路畅
中牟大白蒜是1980年开始由河南省科学院生物研究所与中牟县外贸公司联合培育的，1984年大面积推广，并开始出口。中牟大白蒜与其它外地蒜相比，具有个大、皮白、味鲜、营养丰富、表皮紧裹、弹性好、耐贮运之特点，因而广受国内外客商的青睐。自1991年以来，中牟大蒜的内销和外贸出口总量均在10万吨以上，内销全国各省市，远销世界五大洲16个国家和地区，出口量约占全国大蒜出口量的70％，是河南省农业的名牌产品，曾获得马来西亚国际食品博览会金奖。由于中牟大蒜质底优良，加工成产品后，具有迅速抢占市场的优势。在激烈的市场竞争中，中牟大白蒜在比山东金乡大蒜每公斤售价高出0.2元的情况下，仍为抢手货。多年的大蒜购销实践也证明了中牟白蒜的强势地位。
开发易效益高
中牟县地处中原，位于省会郑州、七朝古都开封两大城市中间，107国道、310国道贯穿东西南北，连霍高速、京深高速绕城而过，京广铁路、陇海铁路在这里交叉，交通十分便利。中牟恒大实业有限公司是主要从事大蒜购销、深加工、存储和进出口的实业公司，位于闻名中外的大蒜之乡——河南中牟县城，占地面积46亩，固定资产1000万元，保鲜库3座，年存储量6000吨，销售量18000吨，年销售收入4000余万元，产品内销全国，外销马来西亚、韩国、加拿大等20多个国家和地区。
公司恪守诚信理念，倡导公共利益，技术领先一步，经过几年的努力和国内外客商与科研院所的支持，公司的实力不断提高，注册了“官度”牌商标，拥有进出口自主经营权，现在有机大蒜示范基地500亩，已通过国家级有机认证，使公司综合竞争力在大蒜行业中处于领导地位。
在中牟搞大蒜加工，实现资源就地转化增值，越来越成为社会各界的共识。中牟县委县政府在市场管理、交通运输特别是大蒜等农副产品深加工方面，制定了一系列优惠政策，鼓励和支持大蒜加工业的发展。
制作指导
1、大蒜可生食、捣泥食、煨食、煎汤饮、或捣汁外敷、切片炙穴位。
2、发了芽的大蒜食疗效果甚微，腌制大蒜不宜时间过长，以免破坏有效成分。
3、在菜肴成熟起锅前，放入一些蒜末，可增加菜肴美味。
4、在烧鱼、煮肉时加入一些蒜块，可解腥、去除异味。
5、做凉拌菜时加入一些蒜泥，可使香辣味更浓。
6、将芝麻油、酱油等与蒜泥拌匀，可供吃凉粉、饺子时蘸用。
7、辣素怕热，遇热后很快分解，其杀菌作用降低，因此，预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜。
河南省中牟县素有“蒜乡”之称，已有20多年的大蒜种植历史。大蒜是中牟县支柱产业，出口创汇主要农产品，年种植面积30万亩左右，总产品达36万余吨，总产值6.8亿，占全县农业总收入的50％，大蒜收入占农民家庭收入65％以上。中牟大蒜不仅以其品质优良、营养丰富、肉粘味香、辣味适中的特点和较高的药用价值、营养价值享誉中外，还以其蒜头大、瓣匀、不破碎、耐贮藏等优点备受国内外客商青睐，出口合格率高达94％，出口量占全国总量的70％以上。近几年，为延长大蒜销售期，调整经济结构，中牟县大力建设保鲜库。截至目前，全县共有冷库126座，年保鲜存贮能力26万余吨，已成为中原地区最大的冷藏保鲜基地。
中牟大蒜以其种植面积大、产量高、品质优、销路广饮誉海内外，从而富裕了中牟农民，打出了中牟名声，带动了中牟经济的迅猛发展，愈来愈显示出大蒜生产和深加工的巨大潜力。
用途广项目多
大蒜营养丰富，不仅是上乘的调味品，也是很好的食用品。现代科学分析证明，大蒜含有蛋白质，味道香辛，是人们喜欢的调味佳品和食用品。大蒜不仅可供食用，而且自古以来即作为药用。经科学分析，大蒜除含有多种物质外，还含有一种可贵的植物杀菌素——大蒜素，有强烈的杀菌作用，对葡萄球菌、链球菌、脑膜炎、肺炎双球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核等杆菌、霉菌等均有良好的杀灭作用。在国外，巴西医生曾报告，用大蒜治疗400名肠道感染病患者，都获得痊愈；1965年苏联受流行性感冒的袭击，把大蒜作为医疗用药，效果极佳。据研究，大蒜中含有激发人体巨噬细胞吞噬癌细胞的有效成分。新鲜大蒜汁可以抑制人体产生抗癌干扰素，防止癌细胞扩散，延缓病情的发展。大蒜能降低血液内脂肪沉积，防止血管阻塞，可用于防治心脏冠状动脉栓塞。总之，大蒜的食用价值和药用价值相当高，围绕大蒜开展深加工，项目具有很大的选择性。既可加工蒜片、蒜粉、蒜粒等进行食用调味品开发，亦可提炼大蒜素从事制药生产。
中医认为大蒜辛辣、性温、能解滞气、暧脾胃、消症积、解毒杀虫、治积滞、腹冷痛、泄泻、痢疾、百日咳等症。对于大蒜的食用价值，俗语有云：春食苗、夏食苔、五月食根、秋月收种，可见大蒜在人们日常膳食中的重要地位。现代研究表明，大蒜中含蒜氨酸和蒜酶，二者接触后产生蒜素，具杀菌效力；大蒜中所含生物碱，具有降低血糖成分、增加胰岛素分泌的功能，更重要的是它对正常血糖值无影响；大蒜还是有机锗含量最高的植物，硒含量也较多；大蒜中还含有VA、VB、VC、钙、磷、铁、粗纤维等成分；此外，大蒜还具有促进新陈代谢、缓解疲劳、刺激消化器官分泌消化酶、促进上皮增生、加速创伤愈合等功效。
资源丰潜力大
中牟县土壤中富含大蒜生长所必须的钙、磷、铁等物质，极适宜大蒜生长。全县20个乡镇，每个乡镇都有大蒜种植，其中，官渡、韩寺、大孟、刘集、雁鸣湖、万滩、狼城岗、城关等乡镇已形成规模化种植，其种植面积约占整个耕地面积的40％以上，且逐年扩大。随着地膜覆盖、异地选种、适期早种、后期科学管理等技术的全面推广，大蒜产量和品质将不断提高。这就是说，在中牟，开发大蒜深加工项目具有得天独厚的资源优势，这一优势是其它地方无法具备的。
品质优销路畅
中牟大白蒜是1980年开始由河南省科学院生物研究所与中牟县外贸公司联合培育的，1984年大面积推广，并开始出口。中牟大白蒜与其它外地蒜相比，具有个大、皮白、味鲜、营养丰富、表皮紧裹、弹性好、耐贮运之特点，因而广受国内外客商的青睐。自1991年以来，中牟大蒜的内销和外贸出口总量均在10万吨以上，内销全国各省市，远销世界五大洲16个国家和地区，出口量约占全国大蒜出口量的70％，是河南省农业的名牌产品，曾获得马来西亚国际食品博览会金奖。由于中牟大蒜质底优良，加工成产品后，具有迅速抢占市场的优势。在激烈的市场竞争中，中牟大白蒜在比山东金乡大蒜每公斤售价高出0.2元的情况下，仍为抢手货。多年的大蒜购销实践也证明了中牟白蒜的强势地位。
开发易效益高
中牟县地处中原，位于省会郑州、七朝古都开封两大城市中间，107国道、310国道贯穿东西南北，连霍高速、京深高速绕城而过，京广铁路、陇海铁路在这里交叉，交通十分便利。中牟恒大实业有限公司是主要从事大蒜购销、深加工、存储和进出口的实业公司，位于闻名中外的大蒜之乡——河南中牟县城，占地面积46亩，固定资产1000万元，保鲜库3座，年存储量6000吨，销售量18000吨，年销售收入4000余万元，产品内销全国，外销马来西亚、韩国、加拿大等20多个国家和地区。
公司恪守诚信理念，倡导公共利益，技术领先一步，经过几年的努力和国内外客商与科研院所的支持，公司的实力不断提高，注册了“官度”牌商标，拥有进出口自主经营权，现在有机大蒜示范基地500亩，已通过国家级有机认证，使公司综合竞争力在大蒜行业中处于领导地位。
在中牟搞大蒜加工，实现资源就地转化增值，越来越成为社会各界的共识。中牟县委县政府在市场管理、交通运输特别是大蒜等农副产品深加工方面，制定了一系列优惠政策，鼓励和支持大蒜加工业的发展。
制作指导
1、大蒜可生食、捣泥食、煨食、煎汤饮、或捣汁外敷、切片炙穴位。
2、发了芽的大蒜食疗效果甚微，腌制大蒜不宜时间过长，以免破坏有效成分。
3、在菜肴成熟起锅前，放入一些蒜末，可增加菜肴美味。
4、在烧鱼、煮肉时加入一些蒜块，可解腥、去除异味。
5、做凉拌菜时加入一些蒜泥，可使香辣味更浓。
6、将芝麻油、酱油等与蒜泥拌匀，可供吃凉粉、饺子时蘸用。
7、辣素怕热，遇热后很快分解，其杀菌作用降低，因此，预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜。