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研究了用双酶水解技术对马氏珠母贝肉进行水解的条件。结果表明:枯草杆菌中性蛋白酶:在pH6.5、温度40℃、酶浓度3×10^3U/ml、K^+浓度0.2%、水解时间3.0h后;再用胃蛋白酶水解:pH3.0,温度60℃,酶浓度4.5U/ml、水解时间3.0。最适底物浓度为原料与水比例1:3进行水解,蛋白质水解率为66.2%。水解液可用于生产海鲜调味料及功能性蛋白饮料。