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[摘 要] 在转型改革的洪流下，应用型大学的烹饪与营养教育专业的人才培养模式必须进行大刀阔斧的改变，从而让学生能够理论与技术兼备，更好地适应人才市场需求。着重研究了烹饪与营养教育专业建设校企合作型实训基地的基本模式，以供我国高校参考。
[关 键 词] 校企合作；实训基地；烹饪与营养教育专业
[中图分类号] G648 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2018）04-0011-01
一、背景介绍
在全国高校向应用型大学转型的浪潮下，烹饪与营养教育专业传统的实习实训模式已经暴露出诸多问题。面对越来越突出的学生能力与市场对实际需要的矛盾，加强校企合作实习实训基地的建设才是解决问题的根本[1]。然而，目前国内的研究尚存在一些不足且大多数研究局限在高职院校的个别专业中。基于这两点原因，本文以烹饪与营养教育专业为例，研究应用型人才培养模式下校企合作型实训基地的建设，对该领域发展有重要意义。
二、校企合作实习实训基地模式概述
校企合作型实习实训基地是指以校园为依托的校企一体化实训基地，是学校提供实习带队教师，企业提供必要的实习设备与技术指导人员，以此共同为学生提供能够既满足生产盈利需要，也能为学生顶岗实习创造机会的“教学做”综合体[2]。校企合作型实习基地具有以下重要性：
首先，建设校企合作型实习实训基地是校方实现转型发展、改革人才培养模式的有效措施。双方能够本着互惠互利的大前提，不断地优化课程设置、教学手段、实习内容，最终实现学校向应用型大学转型的重要使命。
其次，建设校企合作型实习实训基地是校方与企业实现互惠双赢的重要途径。一方面，校方可以借助企业的技术、资金与设备提升学生的专业技能；另一方面，企业也可借助实习实训的机会，为企业发展提供源源不断的人才。
最后，建设校企合作型实习实训基地有助于形成品牌的市场化运作模式。校方与企业方都在互惠互利的关系中实现品牌化的运作，步入可持续发展轨道。如碧桂园凤凰酒店品牌与广州城市职业学院合力打造的凤凰实训大平台，不仅涵盖凤凰中西餐烹饪学院、凤凰酒店、凤凰咖啡厅，还不断地向广州以外的多个地区辐射，成为具有重要影响力的人才培养和实训基地品牌[3]。
三、烹飪与营养教育专业校企合作实习实训基地模式
目前，我国的烹饪与营养教育专业传统的实习实训基地主要存在消耗大、效果弱、使用率低、设备老旧、师资技能差等问题。针对烹饪与营养教育专业的特征，为其校企合作实习实训基地建设的模式提供以下借鉴。
（一）校企合作实训基地建设的人才培养模式
烹饪与营养教育专业的校企合作实训基地需要采取“订单型”人才培养模式。以“2+2学制”为基础，学生前两年在校完成理论课学习，后两年在校企合作实训基地与企业方签订“订单”，由企业方为学生提供奖学金，学生全职在企业方进行工作与学习。在实习过程中既可以学习，又可以与普通员工一样享有晋职的机会。“订单型”人才培养模式一方面可以保证实习实训期间企业具有充足的人力资源，另一方面可确保学生实现学中做、做中学，使校企合作实训基地充分发其功能。
（二）校企合作实训基地建设的管理模式
烹饪与营养教育专业的校企合作实训基地的管理应采取“协作经营、共同管理”的模式。在基地经营方面，双方应在协商一致的原则上，共同制定实训基地的发展方案与规划，确保资源共享、节约成本、互利双赢。在学生管理方面，应形成以系领导主管，带队教师负责，企业技术指导的基本框架，在校企双方的共同管理与监督下，使“工学交替”成为教学常规，确保实训实习顺利完成[4]。
（三）校企合作实训基地建设的教学改革
1.教材改革。基于校企合作实训基地的实习应该改革传统的教材，取而代之的是与企业及行业专家共同编制的与生产实际紧密结合的实训教材。改革后的实训教材必须侧重于烹饪技能的提升，紧跟时代步伐，紧随行业潮流，以实践悟理论。
2.科研活动。校企合作实训基地需承担烹饪与营养教育专业的科研活动，鼓励带队教师、企业员工与实习学生共同完成课题等科研任务，实现“产学研”一体的教学方法改革。
3.师资力量。校企合作型实训基地的师资力量配备应秉承“校方带队、企业帮教、专家指导”的原则，将深谙理论的高校教师、具有一线操作经验的企业员工以及资深的行业专家汇集在校企合作型实训基地，为学生配备最优秀的师资力量。
总之，通过研究发现，烹饪与营养教育专业及其需要以校企合作型实训基地来提升实训教育的质量，实现转型发展的重大使命。构建完善校企合作共建实训基地需要明确其人才培养模式、基地管理模式以及实训的教学方法，才能充分利用校企合作基地培养出更符合市场与时代需求的烹饪与营养教育专业人才。
参考文献：
[1]金声琅.烹饪与营养教育专业校企共建实训基地建设研究[J].遵义师范学院学报，2005（4）：123-125.
[2]谌莲莲.高职酒店管理专业“校企一体化”实习实训基地建设探索[J].产业与科技论坛，2014（13）：164-165.
[3]陈文君，符永勤.高职酒店管理专业校外实训基地模式创新探讨：以广州城市职业学院碧桂园凤凰酒店管理学院为例[J].广州城市职业学院学报，2010（4）：63-67.
[4]侯炜征.高职“订单式”校企合作模式的探索与实践：以酒店管理专业为例[J].辽宁高职学报，2012（11）：24-25.
[关 键 词] 校企合作；实训基地；烹饪与营养教育专业
[中图分类号] G648 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2018）04-0011-01
一、背景介绍
在全国高校向应用型大学转型的浪潮下，烹饪与营养教育专业传统的实习实训模式已经暴露出诸多问题。面对越来越突出的学生能力与市场对实际需要的矛盾，加强校企合作实习实训基地的建设才是解决问题的根本[1]。然而，目前国内的研究尚存在一些不足且大多数研究局限在高职院校的个别专业中。基于这两点原因，本文以烹饪与营养教育专业为例，研究应用型人才培养模式下校企合作型实训基地的建设，对该领域发展有重要意义。
二、校企合作实习实训基地模式概述
校企合作型实习实训基地是指以校园为依托的校企一体化实训基地，是学校提供实习带队教师，企业提供必要的实习设备与技术指导人员，以此共同为学生提供能够既满足生产盈利需要，也能为学生顶岗实习创造机会的“教学做”综合体[2]。校企合作型实习基地具有以下重要性：
首先，建设校企合作型实习实训基地是校方实现转型发展、改革人才培养模式的有效措施。双方能够本着互惠互利的大前提，不断地优化课程设置、教学手段、实习内容，最终实现学校向应用型大学转型的重要使命。
其次，建设校企合作型实习实训基地是校方与企业实现互惠双赢的重要途径。一方面，校方可以借助企业的技术、资金与设备提升学生的专业技能；另一方面，企业也可借助实习实训的机会，为企业发展提供源源不断的人才。
最后，建设校企合作型实习实训基地有助于形成品牌的市场化运作模式。校方与企业方都在互惠互利的关系中实现品牌化的运作，步入可持续发展轨道。如碧桂园凤凰酒店品牌与广州城市职业学院合力打造的凤凰实训大平台，不仅涵盖凤凰中西餐烹饪学院、凤凰酒店、凤凰咖啡厅，还不断地向广州以外的多个地区辐射，成为具有重要影响力的人才培养和实训基地品牌[3]。
三、烹飪与营养教育专业校企合作实习实训基地模式
目前，我国的烹饪与营养教育专业传统的实习实训基地主要存在消耗大、效果弱、使用率低、设备老旧、师资技能差等问题。针对烹饪与营养教育专业的特征，为其校企合作实习实训基地建设的模式提供以下借鉴。
（一）校企合作实训基地建设的人才培养模式
烹饪与营养教育专业的校企合作实训基地需要采取“订单型”人才培养模式。以“2+2学制”为基础，学生前两年在校完成理论课学习，后两年在校企合作实训基地与企业方签订“订单”，由企业方为学生提供奖学金，学生全职在企业方进行工作与学习。在实习过程中既可以学习，又可以与普通员工一样享有晋职的机会。“订单型”人才培养模式一方面可以保证实习实训期间企业具有充足的人力资源，另一方面可确保学生实现学中做、做中学，使校企合作实训基地充分发其功能。
（二）校企合作实训基地建设的管理模式
烹饪与营养教育专业的校企合作实训基地的管理应采取“协作经营、共同管理”的模式。在基地经营方面，双方应在协商一致的原则上，共同制定实训基地的发展方案与规划，确保资源共享、节约成本、互利双赢。在学生管理方面，应形成以系领导主管，带队教师负责，企业技术指导的基本框架，在校企双方的共同管理与监督下，使“工学交替”成为教学常规，确保实训实习顺利完成[4]。
（三）校企合作实训基地建设的教学改革
1.教材改革。基于校企合作实训基地的实习应该改革传统的教材，取而代之的是与企业及行业专家共同编制的与生产实际紧密结合的实训教材。改革后的实训教材必须侧重于烹饪技能的提升，紧跟时代步伐，紧随行业潮流，以实践悟理论。
2.科研活动。校企合作实训基地需承担烹饪与营养教育专业的科研活动，鼓励带队教师、企业员工与实习学生共同完成课题等科研任务，实现“产学研”一体的教学方法改革。
3.师资力量。校企合作型实训基地的师资力量配备应秉承“校方带队、企业帮教、专家指导”的原则，将深谙理论的高校教师、具有一线操作经验的企业员工以及资深的行业专家汇集在校企合作型实训基地，为学生配备最优秀的师资力量。
总之，通过研究发现，烹饪与营养教育专业及其需要以校企合作型实训基地来提升实训教育的质量，实现转型发展的重大使命。构建完善校企合作共建实训基地需要明确其人才培养模式、基地管理模式以及实训的教学方法，才能充分利用校企合作基地培养出更符合市场与时代需求的烹饪与营养教育专业人才。
参考文献：
[1]金声琅.烹饪与营养教育专业校企共建实训基地建设研究[J].遵义师范学院学报，2005（4）：123-125.
[2]谌莲莲.高职酒店管理专业“校企一体化”实习实训基地建设探索[J].产业与科技论坛，2014（13）：164-165.
[3]陈文君，符永勤.高职酒店管理专业校外实训基地模式创新探讨：以广州城市职业学院碧桂园凤凰酒店管理学院为例[J].广州城市职业学院学报，2010（4）：63-67.
[4]侯炜征.高职“订单式”校企合作模式的探索与实践：以酒店管理专业为例[J].辽宁高职学报，2012（11）：24-25.