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阿米诺酶在乌衣红曲黄酒中的应用
阿米诺酶在乌衣红曲黄酒中的应用
来源 :广州食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:fyps
【摘 要】
:
主要探索了阿米诺酶在乌衣红曲黄酒中的应用情况.与干酵母、糖化酶工艺相比,阿米诺酶工艺虽然出酒率稍有下降,原材料成本略有上升,但酒的质量却得到了很大的提高.
【作 者】
:
邵法都
吴祖芳
【机 构】
:
浙江九峰酒厂,宁波大学食工系
【出 处】
:
广州食品工业科技
【发表日期】
:
2001年2期
【关键词】
:
黄酒
乌衣红曲
阿米诺酶
应用
质量
yellow
rice wine
black-skin-red-koji
amylosa
technology.
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主要探索了阿米诺酶在乌衣红曲黄酒中的应用情况.与干酵母、糖化酶工艺相比,阿米诺酶工艺虽然出酒率稍有下降,原材料成本略有上升,但酒的质量却得到了很大的提高.
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